Любителям и исследователям чая известно, что чай — это не всегда листья Camellia sinensis. Мир травяных напитков и так называемых «нечайных чаёв» огромен и часто хранит в себе настоящие сокровища для здоровья и вкуса. Недавнее исследование, опубликованное в Scientific Reports, подробно изучило один из таких уникальных напитков — Лао Ин Ча (老鹰茶), или «ястребиный чай», изготовленный из листьев и почек лицеи корейской Litsea coreana Lévl. var. lanuginose. Важно отметить, что речь идёт не о том Лао Инь Ча (老荫茶), в названии которого используется иероглиф «инь» (荫), производимом из грубого сырья чайных камелий и обладающем выраженным архаичным характером, а именно о Лао Ин Ча (老鹰茶) с иероглифом «ин» (鹰), не являющемся традиционным чаем в строгом смысле.  *Почки и молодые побеги **hawk tea (Tender Shoot)**, демонстрирующие исходное сырьё.*  *Листья **Litsea coreana** — источник нечайного настоя*  *Сухой заварочный материал (ястребиный чай в чаше) — иллюстрация обработанных листьев*  *Заваренный настой ястребиного чая в прозрачном стакане, показывающий цвет и вид напитка* # Чем интересен ястребиный чай? Лао Ин Ча — травяной напиток, традиционно популярный в Сычуани (Китай), с характерными нотами камфоры и цветов, но совершенно без кофеина. Учёные подробно изучили пять разновидностей этого необычного чая: - **Зелёный тип (GHT)** — неферментированный, со свежим, травянистым вкусом. - **Традиционный тип (TCHT)** — с минимальной ферментацией, сладковато-цветочный, лёгкий и нежный. - **Улун-тип (OHT)** — умеренная ферментация, с фруктово-ореховыми нотами и средней насыщенностью. - **Чёрный тип (BHT)** — полностью ферментированный, карамельно-медовый вкус с приятной глубиной. - **Насекомый тип (IHT)** — уникальный продукт, получаемый в результате взаимодействия листьев лицеи и гусениц, превращающих их в особый, ароматный чай с ярко выраженным умами и бархатистостью. | Тип | Расшифровка | Степень ферментации | Сырьё/обработка | Коротко о вкусе | Кол‑во выявленных метаболитов | | -------- | ------------------------------------------------ | --------------------------------------------------------------------------------- | -------------------------------------------------------- | ---------------------------------------------- | ----------------------------- | | **GHT** | _Green‑type Hawk Tea_ | 0 % (фиксация без ферментации) | Почки + листья, технология обработки как у зелёного чая | Травянисто‑камфорный, самый «свежий» | 348 | | **TCHT** | _Traditional Chinese Hawk Tea_ (по сути «white») | ≤ 10 % (легкая ферментация/увяливание) | Молодые побеги, минимальная термообработка | Мягкий, сладковатый, лёгкие цветочные ноты | 349 | | **OHT** | _Oolong‑type_ | ~40 % (полуфермент) | Скручивание + частичная ферментация | Орехово‑фруктовый, умеренная терпкость | 341 | | **BHT** | _Black‑type_ | 90–100 % (полная ферментация) | Технология обработки как у красного (чёрного) чая | Мёд‑карамель, минимальная камфора | 345 | | **IHT** | _Insect Hawk Tea_ | особый случай: это высушенные «чаинки»‑экскременты гусениц, питавшихся L. coreana | Биотрансформация в ЖКТ насекомых | Бархатистый настой, яркая камфорность, «умами» | 341 | Каждая разновидность имеет свой характер и неповторимый вкус, открывая широкие возможности для ценителей разнообразия в чайной культуре. Кроме того, сама природа происхождения некоторых типов, например, насекомого, добавляет дополнительный интерес для ценителей необычных традиционных продуктов. Исследователи провели комплексный анализ состава всех пяти разновидностей и обнаружили богатейший набор полезных веществ, главным образом флавоноидов и фенольных соединений. Именно эти природные компоненты известны своим антиоксидантным действием, защищая клетки нашего организма от вредного воздействия окружающей среды и окислительного стресса. Особое внимание привлекли такие вещества, как изокверцетрин, астрагалин и каемпферол-3-глюкуронид. Эти соединения показали способность эффективно взаимодействовать с ключевыми антиоксидантными системами организма, защищая его от повреждений на клеточном уровне. Учёные также выявили, что различные типы Лао Ин Ча существенно отличаются по концентрации и типу этих полезных веществ, позволяя каждому выбрать напиток с определёнными преимуществами для здоровья. # Что мне с этого? Во-первых, исследование подтвердило, что антиоксидантный эффект ястребиного чая — результат синергии множества компонентов, а не одного-двух веществ. Такой комплексный подход, характерный для натуральных продуктов, зачастую более эффективен и безопасен, чем отдельные пищевые добавки. Во-вторых, ястребиный чай абсолютно свободен от кофеина, что делает его идеальным для тех, кто хочет наслаждаться яркими вкусами и получать пользу для здоровья без дополнительной стимуляции нервной системы. Это особенно важно для чувствительных людей или для вечернего употребления. Наконец, понимание химического состава каждого типа Лао Ин Ча позволяет более осознанно подходить к выбору напитка, исходя из личных предпочтений и потребностей: будь то мягкий вкус для расслабления, усиленная антиоксидантная защита в условиях стресса, или адаптация к высоким физическим и умственным нагрузкам. # Перспективы развития и применения Открытия, сделанные учёными, помогут стандартизировать качество и расширить ассортимент на рынке травяных чаёв. Возможно, уже в скором времени мы увидим напитки на основе лицеи корейской с чётким описанием эффекта и вкусового профиля, адаптированные под самые разные запросы потребителей. Кроме того, методика исследования, применённая к Лао Ин Ча, может быть использована для изучения других травяных напитков и расширения нашего понимания их пользы для организма. Это открывает захватывающие возможности для чайной культуры и позволяет каждому исследователю и ценителю чая открыть новые грани вкусов и полезных свойств в удивительном мире «нечайных» чаёв. Наконец, такие исследования способствуют не только популяризации, но и сохранению и развитию традиционных чайных культур и регионов, поддерживая их уникальность и разнообразие. В следующий раз, выбирая новый чай для дегустации, вспомните о Лао Ин Ча — возможно, именно он станет вашим новым фаворитом и надёжным союзником для здоровья и удовольствия. [Источник](https://www.nature.com/articles/s41598-025-88160-8) <br> [](https://ko-fi.com/C0C01F8NR0) [](https://patreon.com/Necromukhtar)