# Тайваньские чайные культивары <figure> <img src="Attachments/131f1e83b1d96979812f17ed1b995b88_MD5.jpg" class="wikilink" alt=Чайная плантация /> <figcaption aria-hidden="true">Рисунок 1 — Чайная плантация</figcaption> </figure> Тайвань — горный остров с ярко выраженными терруарами: от туманных предгорий до высот **1 000–2 500 м**. Чай сюда привезли из Фуцзяни в XVIII веке, а при японской администрации (1895–1945) на острове появились фабрики и исследовательские станции. С начала XVIII в. чайные кусты завозили из Фуцзяни, а в период японской колонизации (1895–1945 гг.) на острове заложили первые фабрики и исследовательские станции. TRES (бывш. TTES) вывела десятки сортов — от **Цин Синь** и **Сы Цзы Чунь** до **Цзинь Сюань (TTES-12)**, **Хун Юй (TTES-18)** и **Хун Юнь (TTES-21)**. Разберёмся, как их классифицируют, как TRES ведёт селекцию, какие технологии применяют и чем культивары отличаются на рынке и в чашке. Эти сорта дают профиль от лёгких цветочно-медовых улунов до «красных чаёв новой волны» с холодной ферментацией и GABA-чаёв, обогащённых γ-аминомасляной кислотой. При объёме **\~16–17 тыс. т в год и экспорте менее четверти урожая** Тайвань удерживает премиальный профиль за счёт локальной переработки, научной селекции и аккуратной работы с качеством. > [!attention] Чтобы не путаться в терминах > > - **Церемония гун-фу ча** — постановочное мастерство с полным набором утвари; > - **Заваривание в стиле гун-фу** — бытовая техника коротких проливов; > - **Гун-фу чаепитие** — неформальный формат для дома или кафе без жёстких ритуалов. ## 1. Исторические и географические факторы Дикие чайные деревья отмечали уже в **1717** году в районе Шуй Ша Лян (水沙連) (ныне Ючи и Пули, уезд Наньтоу). Позднее переселенцы из Фуцзяни привезли семенной материал. В **1855** Линь Фэнчи высадил **улун Цин Синь** в Лугу (Дун Дин) — отсюда и название улуна. К середине XIX века тайваньский улун заинтересовал западных торговцев. В **1866** Джон Додд профинансировал плантации и фабрики, переключив отрасль на обработку листа на месте. **Значение локальной переработки на Тайване** До **1866** лист досушивали и сортировали в Фуцзяни — долго и с потерями аромата. Собственные фабрики закрыли эти издержки. Появление же фабрик непосредственно на Тайване позволило: - Сразу же завершать все этапы обработки (вяление, скручивание, окисление, обжиг) рядом с плантациями, сохраняя свежесть сырья - Стандартизировать технологию и контролировать качество на каждом шаге, снижая долю бракованных партий - Уменьшить затраты и сроки доставки конечного продукта на внешний рынок **Инвестиции Джона Додда и становление местной индустрии** В 1866 г. британский торговец Джон Додд предложил тайваньским крестьянам кредиты на закладку чайных плантаций и обязательную продажу урожая ему, а также пригласил мастеров-фуцзяньцев для установки и наладки первых чайных фабрик в пригороде Тайбэя (Муча). Благодаря этому на острове появились первые механизированные линии для сушки и ферментации улуна — без необходимости отправлять листья во внешний китайский порт. Додд вывел тайваньский улун на рынок под именем **Formosa Oolong**: уже в **1867** его показывали на выставках в США, а к концу века название закрепилось. Таким образом, переход к полной локальной переработке на фабриках вместе с активным маркетингом Додда заложил основу международной славы «Formosa Oolong» и открыл путь развитию самостоятельной чайной индустрии Тайваня. При японской администрации (1895–1945) проложили узкоколейку и лесные дороги до Алишаня. Это открыло доступ к высотам и ускорило доставку свежего листа на фабрики. Высоты 500–1 500 м стали массово осваивать, и на рынок вышли высокогорные улуны с тонким ароматом и стойким послевкусием. Чтобы не конкурировать с собственным зелёным чаем, администрация развивала **красный чай**. В Ючи высадили ассамику (*Camellia sinensis var. assamica*) из Индии и Мьянмы, что положило начало индустрии тайваньского красного чая, в частности знаменитого сорта **TTES-18 Хун Юй**. Японская администрация организовала учебные курсы для местных фермеров, снабжала их высококачественным посадочным материалом и удобрениями, а в **1903** открыли опытную чайную станцию — будущие TTES/TRES. **Послевоенное развитие чайной отрасли** После 1945-го экспорт сместился к зелёному чаю (**1950-е – ранние 1960-е**). Однако к середине 1960-х годов усилилась конкуренция со стороны Японии и Индии, что поставило под сомнение эффективность стратегии масштабного экспорта дешёвого чая. Конкуренция усилилась, и в **1970-е** ставка переместилась на качество и внутренний спрос: - **Организацию чайных фестивалей** (например, ежегодный Тайваньский фестиваль улуна), где лучшие образцы оценивались международными дегустаторами - **Проведение конкурсов качества**, стимулировавших фермеров к совершенствованию технологий и повышению стандартов - **Создание музеев и выставочных центров чая**, призванных популяризировать культурное наследие и инновации в чайном деле В результате таких согласованных усилий к концу 1970-х Тайвань превратился из массового экспортёра зелёного чая в признанного поставщика премиальных улунов как на внутреннем, так и на зарубежных рынках. В **1980-е** легализовали частные фабрики — лист стали обрабатывать «у дома», что помог сохранить терруар. Параллельно TRES вывела ряд сортов, адаптированные под местные условия: - **TTES-12 Цзинь Сюань** (кит. 金萱, Jīn Xuān) — *«Золотой цветок»*, ныне базовый высокогорный улун - **TTES-17 Бай Лу** (кит. 白鷺, *Bái Lù*) — *«Белая цапля»* со сладковатым мандариновым ароматом - **TTES-18 Хун Юй** (кит. 紅玉, *Hóng Yù*) — *«Красный нефрит»* красный улун с пряными нотами - **TTES-21 Хун Юнь** (кит. 紅韻, *Hóng Yùn*) — *«Рубиновая рифма»* яркий, цветочно-фруктовый улун С конца 1980-х фокус сместился на **высокогорные зоны (гаошань, 高山)**, где более прохладный климат и частый туман концентрируют во вкусе листа органолептические вещества. В **1980-е–1990-е** пробовали высоты 1 000–2 000 м, а в **1990-е–2000-е** высокогорные улуны стали символом Тайваня. К началу XXI века Тайвань закрепился в премиуме: около **75 %** урожая выпивают внутри страны, на экспорт уходит менее четверти (≈4 тыс. т из 16–17 тыс. т). ### **Исторический фон переименований** В **1903** на Тайване открыли *Tea Manufacture Experiment Station* — первую профильную станцию. В **1968** учреждение стало называться *Taiwan Tea Experiment Station (TTES)* и расширило задачи: от лабораторных исследований — к полевым испытаниям и обучению фермеров (*extension*). В **2003** название сменили на *Tea Research and Extension Station (TRES)*, чтобы прямо зафиксировать двойную роль — **research + extension**: селекция, стандарты, тренинги и внедрение практик на местах. В маркировках культиваров по историческим причинам по-прежнему встречается префикс **TTES** (напр., TTES-12, TTES-18, TTES-21). **Актуальность для чайной отрасли** - **Ускоренное распространение новых сортов** (например, культивары серии TTES теперь быстрее проходят «от поля к чашке» благодаря активным программам extension) - **Повышение квалификации фермеров** – через обучающие курсы и выездные семинары TRES - **Гармонизация и стандартизация** – единые методики оценки качества чая, рекомендации по упаковке и экспорту ## **Ключевые чайные районы** Тайвань представляет собой гористый остров: хребет высотой до 3952 м (г. Юйшань) протянулся с севера на юг, разделяя западное предгорье и восточное побережье. Чайные плантации расположены преимущественно на западе и северо-западе острова, на **высотах от 100 до 2500 метров**. Основные регионы выращивания: - **Наньтоу (центр острова)** – крупнейший чаепроизводящий уезд (\~12 тыс. тонн в год). Рассмотрим самые интересные из них на мой взгляд: ------------------------------------------------------------------------ ==**Улун Дун Дин** (кит. 凍頂烏龍, *Dòng Dǐng Wūlóng*) — «улун Ледяного Пика»== - **Где:** склоны горы Дун Дин (寒坑山), 500–800 м над уровнем моря. - **Культивары:** чаще всего Цин Синь и Хуан Цзинь Гуй. - **Технология:** полу- или среднеокисленный улун (20–40 % окисления), двойной обжиг на дровах, тщательное скручивание–раскатывание. - **Вкус и аромат:** выразительный медово-цветочный букет с лёгкой карамельной сладостью и приятной древесной дымкой в финише. > [!note] Почему стоит попробовать > > Дун Дин — входной билет в мир тайваньских улунов, здесь оптимальный баланс между свежестью зелёного и глубиной чёрного чая. ------------------------------------------------------------------------ ==**Высокогорный улун Шань Линь Си** (кит. 杉林溪烏龍, *Shānlínxī Wūlóng*) — «улун из Шаньлинси»== - **Где:** хребет Шань Линь Си, 1 400–1 650 м. - **Культивары:** преимущественно Цин Синь. - **Климат:** прохладный, частые туманы; суточные перепады температуры до 15 °C. - **Вкус и аромат:** нежнейшие ноты белых цветов (жасмин, жасминовый чай), сливочный молочный оттенок и лёгкая фруктовая кислинка. > [!note] Почему стоит попробовать > > Это один из самых эфирных улунов Тайваня: каждое последующее заваривание раскрывает новые грани аромата. ------------------------------------------------------------------------ ==**Красный чай «Солнце и Луна»** (кит. 日月潭紅茶, *Rì Yuè Tán Hóngchá*) — «Красный чай с озера Солнца и Луны»== - **Где:** Ючи, берега озера Солнца и Луны (魚池乡). - **Культивары:** Assamica, TTES-18 «Ruby Red», иногда Ruby 10. - **Технология:** Энзимная (ферментативная) окислительная ферментация близкая к 100 %, ферментация в специальных комнатах, лёгкий обжиг. - **Вкус и аромат:** насыщенный «винный» характер Ruby 18 с ягодными и пряными нотами, гладкое послевкусие с лёгкой терпкостью. > [!note] Почему стоит попробовать > > Ruby 18 считается визитной карточкой тайваньского красного чая: он сочетает в себе силу классики Assamica и утончённость местного терруара. ------------------------------------------------------------------------ Перед тем как продолжим обзор чая рассмотрим подробнее что такое специальные комнаты для ферментации. В чайных фабриках Тайваня под этим обычно понимают **изолированные, климатически контролируемые помещения**, где создаются оптимальные условия для равномерного окисления чайного листа. Вот основные характеристики таких комнат: 1. **Контроль температуры** – Обычно 25–30 °C. Такая температура ускоряет активность ферментных процессов в чайных листьях, но не даёт закончиться зелёным катехинам слишком резко, сохраняя сбалансированный аромат. 2. **Регулировка влажности** – Влажность воздуха поддерживается на уровне 85–90 %. Высокая относительная влажность препятствует пересыханию листа и равномерно распределяет окисление по всей массе чайного полуфабриката. 3. **Система вентиляции и циркуляции воздуха** – Лёгкое, но постоянное движение воздуха предотвращает застаивание и появление грязных запахов, обеспечивает доступ кислорода ко всей поверхности листа. 4. **Полки или лотки для тонкого слоя** – Чтобы каждый лист подвергался одинаковому окислению, лист укладывают тонким ровным слоем (2–3 см) на сетчатые или деревянные лотки, которые можно легко переставлять и переворачивать. 5. **Изолированность от внешних запахов и загрязнений** – Стены, пол и потолок отделаны материалами, не впитывающими посторонние ароматы, а сами помещения герметичны, чтобы не было сквозняков и посторонних запахов. 6. **Время ферментации** – Для красного чая (в терминологии Тайваня — чёрного по западной классификации) это обычно 2–3 часа, но может доходить до 6–8 ч в зависимости от желаемой степени крепости и ароматического профиля. **Зачем нужны такие комнаты?** - **Равномерность**. Без контроля климата листья сверху и снизу окислились бы по разному, что даёт ломаный аромат и цвет. - **Стабильность качества**. Ферментация в таких условиях позволяет воспроизводить одни и те же вкусовые характеристики от партии к партии. - **Сохранение аромата**. Защищённость от резких перепадов температуры и влажности сохраняет тонкие фруктово-ягодные и винные ноты, характерные для тайваньского красного чая. Таким образом специальные комнаты — это не что иное, как **климатические камеры** для точного управления процессом окисления листа, без которых невозможно получить стабильный и высококачественный красный чай в промышленных объёмах. ------------------------------------------------------------------------ ==Улуны **Минцзян** (кит. 名間烏龍, *Míngjiān Wūlóng*) — «*улун из Минцзяня*» и **Те Гуань Инь** (кит. 鐵觀音, *Tiě Guānyīn*) — «*Железная Гуаньинь*»== - **Где:** окрестности посёлка Минцзян, южнее Лугу. - Культивары: Tie Guan Yin (Те Гуань Инь, «Железная богиня милосердия»), Bai Lu (Бай Лу, «Белая цапля»). - **Технология:** более высокая степень скручивания и прогрева (50–60 % окисления), нетипичный для улуна Те Гуань Инь дымный древесный оттенок обжарки. - **Вкус и аромат:** плотный упругий лист даёт цветочно-миндальные оттенки, иногда – лёгкую карамель; финиш длительный, слегка терпкий. > [!note] Почему стоит попробовать > > Минцзян предлагает уникальную усиленную версию Те Гуань Инь, где знакомый аромат железной богини обретает более солидный характер. ------------------------------------------------------------------------ **Высокогорье Алишань**, раскинувшееся на высотах от 1 000 до 1 600 м в **уезде Цзяи**, славится мягким туманным климатом и резкими суточными перепадами, которые дарят чаю цветочно-сливочный букет. ==**Улун Алишань** (кит. 阿里山烏龍, *Ālǐshān Wūlóng*) — *«улун с горы Алишань»*== - **Высота посадок:** 1 000–1 600 м над уровнем моря - **Климат:** прохладный, с частыми утренними туманами и резкими суточными перепадами (днём до +20 ℃, ночью до +5 ℃) - **Особенности роста:** замедленный прирост листа способствует накоплению эфирных масел и ароматических соединений - **Обработка:** лёгкая ферментация (\~30 %), минимальный обжиг, щадящая сушка - **Аромат и вкус:** нежный цветочно-сливочный букет с медово-цветочными и жасминовыми нотами, чистое долгое послевкусие > [!note] Почему стоит попробовать > > - Благодаря туманному микроклимату и перепадам температур лист накапливает особенно высокую концентрацию эфирных масел, что создаёт многослойный аромат. > > - Щадящая обработка сохраняет максимальную свежесть и молочный оттенок вкуса, делая каждую заварку мягкой и бархатистой. ------------------------------------------------------------------------ ==**Улун Ли Шань** (кит. 梨山烏龍, *Líshān Wūlóng*) — *«улун с Грушевой Горы»*== - **Высота посадок:** ≈ 2 000–2 200 м — одни из самых высоких плантаций Тайваня - **Климат:** холоднее и влажнее, чем в Алишане; туманы держатся по нескольку дней подряд - **Рост:** экстремально замедленный, листья особо тонкие и насыщенные ароматами - **Обработка:** схожа с Алишань, но ферментация может быть чуть более выражена (35–40 %) - **Аромат и вкус:** - Яркий орхидейно-фруктовый профиль - Интенсивная сладость, напоминающая личи или ваниль - Бархатистая текстура и «мягкая прохлада» > [!note] Почему стоит попробовать > > - Высота посадок и постоянные туманы обогащают листья эфирными маслами, создавая по-настоящему цветочную ауру чаю > > - Экстремально замедленный рост делает профиль особенно глубоким и сложным, с многослойными сладко-фруктовыми акцентами > > - Бархатистая текстура и прохладящие нотки во рту дарят ощущение свежести и лёгкости, которое редко встречается в других улунах ------------------------------------------------------------------------ ==**Улун Юйшань** (кит. 玉山烏龍, *Yùshān Wūlóng*) — *«улун с горы Юйшань»*== - **Высота посадок:** ≈ 1 800–2 100 м - **Климат:** аналогичен Ли Шань, но с чуть большей солнечной инсоляцией в полдень - **Особенности:** лист крупнее, чем в Ли Шань, но тоньше, чем в Алишань - **Аромат и вкус:** - Ноты сладкой дыни и розовых лепестков - Нежный кремовый оттенок во вкусе - Сбалансированность между свежестью и глубиной аромата > [!note] Почему стоит попробовать > > - Сочетание яркой солнечной инсоляции и туманов придаёт листу сладость дыни с лёгкими цветочными оттенками, не теряющимися даже в последующих заварках. > - Более крупный, но при этом нежный лист раскрывается медленнее, позволяя постепенно ощущать глубину вкуса и мягкую сливочную текстуру. > - Идеальный баланс между свежестью и насыщенностью аромата делает Юйшань улун универсальным — он одинаково хорошо подойдёт и для неспешного чаепития, и для дегустации в формате Гун Фу Ча. ------------------------------------------------------------------------ ==**Улун Да Юнь** (кит. 大雲烏龍, *Dàyún Wūlóng*) — *«улун Большого Облака»*== - **Высота посадок:** от 2 500 м и выше — самые высокие сады Тайваня - **Климат:** близкий к альпийскому: прохладные дни, холодные ночи, возможны заморозки - **Терруар:** богат минеральными солями, за счёт чего вкус приобретает особую минеральную лёгкую терпкость - **Аромат и вкус:** - Тонкий цветочный фон (ландыш, фрезия) - Ярко выраженная охлаждающая мята или «металлическая» нота - Очень чистое, почти прозрачное послевкусие > [!note] Почему стоит попробовать > > - **Экстремальный терруар**: посадки выше 2 500 м дают листу особую альпийскую чистоту и свежесть, недоступные для других улунов. > - **Минеральная терпкость**: богатый солями грунт в сочетании с прохладой создаёт лёгкую минеральную ноту, которая оживляет вкус и придаёт необычную структуру. > - **Необычное послевкусие**: прозрачное, почти стеклянное окончание с прохладящей мятной или слегка металлической искоркой дарит чувство лёгкости и обновления после каждого глотка. ------------------------------------------------------------------------ **Как ощущается высокогорье в каждой чашке** - **Туман и перепады температур** дают каждому кусту передышку — концентрация ароматических веществ возрастает в разы. - **Тонкий лист** требует бережной обработки: минимальное скручивание и обжиг сохраняют максимум природного букета. - **Вкусовая гамма** варьируется от нежных цветочно-сливочных мотивов (Алишань, Юйшань) до более выразительных фруктово-минеральных оттенков (Ли Шань, Да Юнь). Таким образом, **высокогорные улуны уезда Цзяи** — это целый спектр неординарных чаёв, каждый из которых отражает свой микроклимат, высотные особенности и мастерство чайных фермеров. ------------------------------------------------------------------------ **Тайбэй (север)** — старейший регион чаеводства Тайваня: его субтропический, тёплый и влажный климат (200–800 м над у.м.) идеально подходил для адаптации китайских саженцев из Фуцзяни. Хотя за последние десятилетия многие чайные сады переместились из окрестностей Тайбэя в горы Наньтоу, в Пиньлине до сих пор находятся **Музей чая** и экспериментальные органические плантации, поддерживаемые правительством. Вокруг города сформировались две ключевые чайные зоны: ==**Вэньшань — Баочжун** (кит. 包種烏龍茶, *Bāozhǒng Wūlóng Chá*) — *«Полосатый улун»*== - **Высота посадок:** \~200–400 м - **Климат:** тёплый с частыми моросящими дождями - **Культивары:** в основе китайские сорта из Уишани и Фуцзяни - **Обработка:** очень лёгкая ферментация (8–12 %), минимальное скручивание в длинные тонкие полоски, почти без обжига - **Аромат и вкус:** - Цветочный букет (орхидея, гардения) с травянистыми нотками свежей зелени - Нежная фруктовая сладость и чистое прохладное послевкусие > [!note] Почему стоит попробовать > > - **Лёгкость и свежесть**: почти как зелёный чай по мягкости, но с едва уловимыми цветочными акцентами. > > - **Ароматная утончённость**: каждый вдох раскрывает новые нюансы — от жасминовой нежности до утренней росы на траве. > > - **Универсальность**: отлично подходит и для неспешных утренних чаепитий, и для лёгких вечерних медитаций. ------------------------------------------------------------------------ ==**Муча — Те Гуань Инь** (кит. 木柵鐵觀音, *Mùzhà Tiě Guānyīn*) — *«Те Гуань Инь из Муча»*== - **Высота посадок:** 400–800 м - **Климат:** более тёплый и влажный, чем в горах, с ярким солнцем и высокими ночными температурами - **Культивары:** классический китайский Те Гуань Инь, адаптированный к местным условиям - **Обработка:** средней тяжести ферментация (30–40 %), выраженный обжиг на дровах, плотное скручивание в необычные узелки - **Аромат и вкус:** - Богатый тёплый цветочный тон (розовая роза, орхидея) с карамельными отголосками - Выразительная дымно-копчёная нота, придающая глубину и тело чашке - Длительное послевкусие с бархатистой сладостью > [!note] Почему стоит попробовать > > - **Контраст свежести и силы**: сочетает в себе лёгкость цветочных тонов и насыщенность обжиговой копчёности. > > - **Историческая ценность**: это родина тайваньского Те Гуань Инь. > > - **Насыщенность аромата**: каждая чашка оставляет долгий, многослойный шлейф, раскрывающийся постепенно. ------------------------------------------------------------------------ - **Уезды Илань (宜蘭縣), Хуалянь (花蓮縣), Тайтун (臺東縣) (восточное побережье)** – менее известные районы, где чай выращивают в небольших объёмах. Здесь есть и плантации зелёного чая (например, Иланьский чай, который исторически сушили с добавлением цветов гардении), и попытки культивировать улун. Восточное побережье имеет чуть иной климат (более влажный, часто прямое влияние океанических ветров), поэтому чай отсюда встречается реже и часто перерабатывается в специфичные сорта. Например, в уезде Тайтун, Луе (鹿野鄉) проводят фестивали **османтусового улуна**, а местные фермеры экспериментируют с органическим земледелием и даже пуэроподобными технологиями (постферментацией). Таким образом, исторические влияния – от китайских переселенцев до японской агрополитики – заложили основу тайваньского чаеводства, а уникальная география высокогорного острова сформировала **разнообразие терруаров**. Далее рассмотрим, какие виды чайных деревьев здесь культивируют и как их классифицируют. ## 2. Классификация тайваньских культиваров ------------------------------------------------------------------------ ### Легенда аббревиатур **S** — *Camellia sinensis var. sinensis* **A** — *Camellia sinensis var. assamica* **F** — *Camellia formosensis* **FY** — *Camellia formosensis var. yungkangensis* **SA** — межвидовый гибрид: ♀ *C. sinensis var. sinensis* × ♂ *C. sinensis var. assamica* **AS** — межвидовый гибрид: ♀ *C. sinensis var. assamica* × ♂ *C. sinensis var. sinensis* **D** — developed (селекционный сорт TRES/TTES) **L** — local (местная линия) **I** — introduced (интродуцированный сорт с зафиксированной родословной) **W** — wild (дикая популяция) **O** — oolong (улун средней/высокой степени ферментации) **P** — pouchong/baozhong (лёгкий улун) **B** — black (красный чай полного окисления) **G** — green (зелёный чай) ------------------------------------------------------------------------ ### Как читать таблицу вид × происхождение × назначение Таблица помогает схватывать любой культивар за три шага: к какому виду он относится, откуда берёт корни и под какой стиль его обычно обрабатывают. Этого хватает, чтобы понять и агротехнику, и вкус в чашке. **Вид** S — *C. sinensis var. sinensis*: база большинства тайваньских улунов; при аккуратной технологии даёт чистый, выразительный аромат. A — *C. sinensis var. assamica*: мощное тело и высокая урожайность; логичный выбор под красные чаи. F — *C. formosensis*: эндемик Тайваня; интересен пряно-древесными нюансами и как донор признаков. FY — *C. formosensis var. yungkangensis*: редкая локальная разновидность с характерной дикой нотой. **SA** – гибрид S×A, где **мать** – китайская разновидность, а **отец** (опылитель) – ассамская. Такие межвидовые гибриды часто сочетают ароматичность sinensis с высокой урожайностью assamica. **AS** – гибрид A×S, с матерью-ассамикой и отцом-синенсис. Порядок родителей влияет на свойства: например, ассамская мать передаёт потомству крупный лист и крепость. **Происхождение** D — официальная селекция TRES/TTES, часто с индексом **TTES-**. Это паспортные сорта под задачи отрасли. L — местные линии: потомки ранних завозов, адаптированные к тайваньским высотам и туманам. I — задокументированные интродуценты (например, Те Гуань Инь из Аньси или индийские линии). W — дикие популяции; промышленно редки, но важны для расширения генетической базы. **Назначение** O — улуны средней/высокой ферментации (включая шариковые и Дун Дин). P — лёгкие улуны/баочжуны (\~10–20% ферментации; максимально зелёный профиль). B — красные чаи полного окисления; на Тайване чаще используют A/AS, но встречаются и сорта S при соответствующей технологии. G — зелёные чаи; нишевая история для части культиваров с подходящим балансом полифенолов и терпкости. #### Полная таблица культиваров > [!info]- Полная таблица культиваров > > <div class="responsive-table" markdown="1"> > > <table> > <colgroup> > <col style="width: 11%" /> > <col style="width: 12%" /> > <col style="width: 18%" /> > <col style="width: 0%" /> > <col style="width: 0%" /> > <col style="width: 24%" /> > <col style="width: 3%" /> > <col style="width: 28%" /> > </colgroup> > <thead> > <tr> > <th>Международное название</th> > <th>Китайское название</th> > <th>Русское название и его варианты</th> > <th>Вид</th> > <th>Тип</th> > <th>Происхождение</th> > <th>Чай</th> > <th>Наиболее известные чаи</th> > </tr> > </thead> > <tbody> > <tr> > <td>TTES-1</td> > <td>нет</td> > <td>нет</td> > <td>SA</td> > <td>D</td> > <td>Qing Xin Da Pan (TW) × Kyang (IN)</td> > <td>B, G, O</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-2</td> > <td>нет</td> > <td>нет</td> > <td>SA</td> > <td>D</td> > <td>Da Ye Oolong (TW) × Jaipuri (IN)</td> > <td>B, G, O</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-3</td> > <td>нет</td> > <td>нет</td> > <td>SA</td> > <td>D</td> > <td>Hong Xin Da Pan (TW) × Manipuri (IN)</td> > <td>B, G</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-4</td> > <td>нет</td> > <td>нет</td> > <td>SA</td> > <td>D</td> > <td>Hong Xin Da Pan (TW) × Manipuri (IN)</td> > <td>B, G</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-5</td> > <td>佛手, Fó Shǒu</td> > <td>Фо Шоу — <br /> > Ладонь Будды</td> > <td>S</td> > <td>D</td> > <td>Fu Zhou line (CN)</td> > <td>O, P, G</td> > <td>Улун Восточная красавица</td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-6</td> > <td>青心烏龍系, Qīng Xīn Wūlóng Line</td> > <td>Цин Синь Улун</td> > <td>S</td> > <td>D</td> > <td>Qing Xin Oolong line (TW)</td> > <td>G, B, O</td> > <td>Улун Восточная красавица</td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-7</td> > <td>нет</td> > <td>Линия Шань</td> > <td>A</td> > <td>D</td> > <td>Shan line (TH)</td> > <td>B</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-8</td> > <td>印度大葉種系, <em>Yìndù Dàyèzhǒng Xì</em>, Jaipuri Line</td> > <td>Линия Джайпур</td> > <td>A</td> > <td>D</td> > <td>Jaipuri line (IN)</td> > <td>B</td> > <td>Чёрные чаи, в том числе ароматизированные</td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-9</td> > <td>нет</td> > <td>нет</td> > <td>SA</td> > <td>D</td> > <td>Hong Xin Da Pan (TW) × Kyang (IN)</td> > <td>G, B</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-10</td> > <td>нет</td> > <td>нет</td> > <td>SA</td> > <td>D</td> > <td>Huang Gan (TW) × Jaipuri (IN)</td> > <td>G, B</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-11</td> > <td>нет</td> > <td>нет</td> > <td>SA</td> > <td>D</td> > <td>Da Ye Oolong (TW) × Jaipuri (IN)</td> > <td>G, B</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-12, Jin Xuan</td> > <td>金萱, Jīn Xuān</td> > <td>Цзинь Сюань — «Золотой цветок»</td> > <td>S</td> > <td>D</td> > <td>Tainon-8 (TW) × Ying Zhi Hong Xin (TW)</td> > <td>O, P</td> > <td>Улуны (в том числе ароматизированные), чёрные, зелёные, GABA-чаи</td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-13, Cui Yu</td> > <td>翠玉</td> > <td>Цуй Юй — «Нефритовая яшма»</td> > <td>S</td> > <td>D</td> > <td>Ying Zhi Hong Xin (TW) × Tainon-80 (TW)</td> > <td>O, P</td> > <td>Нефритовый улун, зелёные и чёрные чаи, GABA-чаи</td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-14, Bai Wen</td> > <td>白文, Bái Wén)</td> > <td>Бай Вэнь — «Белый текст»</td> > <td>SA</td> > <td>D</td> > <td>Tainon-983 (TW) × Dah Nan Wan Bair Mau Hour (TW)</td> > <td>O, P</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-15, Bai Yan</td> > <td>白燕, Bái Yàn</td> > <td>Бай Янь — «Белая ласточка»</td> > <td>SA</td> > <td>D</td> > <td>Tainon-983 (TW) × Dah Nan Wan Bair Mau Hour (TW)</td> > <td>O, G</td> > <td>Улун Восточная красавица</td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-16, Bai He</td> > <td>白鶴, Bái Hè</td> > <td>Бай Хэ — «Белый журавль»</td> > <td>SA</td> > <td>D</td> > <td>Tainon-355 (TW) × Tainon-1958 (TW)</td> > <td>G, P</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-17, Bai Lu</td> > <td>白鷺, Bái Lù</td> > <td>Бай Лу — «Белая цапля»</td> > <td>SA</td> > <td>D</td> > <td>Tainon-355 (TW) × Tainon-1958 (TW)</td> > <td>O, G</td> > <td>Улун Восточная красавица</td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-18, Ruby Tea</td> > <td>紅玉, Hóng Yù</td> > <td>Хун Юй — «Красный нефрит»</td> > <td>A</td> > <td>D</td> > <td>Burma (MM) × Taiwanese Wild Tea (TW)</td> > <td>B</td> > <td>Рубиновый красный чай, GABA-чаи, белые чаи</td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-19, Bi Yu</td> > <td>碧玉, Bì Yù</td> > <td>Би Юй — «Яшма»</td> > <td>S</td> > <td>D</td> > <td>TTES-12 (TW) × Qing Xin Oolong (TW)</td> > <td>O, P</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-20, Ying Xiang</td> > <td>迎香, Yíng Xiāng</td> > <td>Ин Сян — «Встречающий аромат»</td> > <td>S</td> > <td>D</td> > <td>2022 (TW) × Qing Xin Oolong (TW)</td> > <td>O, P</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>TTES-21, Hong Yun</td> > <td>紅韻, Hóng Yùn</td> > <td>Хун Юнь — «Рубиновая рифма»</td> > <td>AS</td> > <td>D</td> > <td>FKK-1 line</td> > <td>B</td> > <td>Красные чаи новой волны, в том числе холодной ферментации</td> > </tr> > <tr> > <td>FKK-1</td> > <td>нет</td> > <td>нет</td> > <td>AS</td> > <td>D</td> > <td>Kyang (IN) × Kimen (CN)</td> > <td>B</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Qing Xin Oolong, Chin-Shin-Oolong</td> > <td>青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng</td> > <td>Цин Синь Улун<br /> > — «Улун Зелёное сердце»</td> > <td>S</td> > <td>L</td> > <td>Встречается по всему Тайваню, в основном на западном побережье и север острова</td> > <td>O, P</td> > <td>Высокогорные улуны (Алишань, Ли Шань, Шань Лин Си, Юйшань и т.д.), Вэньшань Баочжун, GABA-чаи</td> > </tr> > <tr> > <td>Si Ji Chun, Shy-Jih-Chuen</td> > <td>四季春, Sìjìchūn</td> > <td>Сы Цзы Чунь — «Весна четырёх сезонов»</td> > <td>S</td> > <td>L</td> > <td>В основном Наньтоу</td> > <td>O, P</td> > <td>Улуны полу-сферической скрутки, ароматизированные улуны, чёрные чаи (редко)</td> > </tr> > <tr> > <td>Qing Xin Da Pan, Chin-Shin-Dahpan</td> > <td>青心大葉, <em>Qīng Xīn Dà Yè</em></td> > <td>Цин Синь Да Е— «Крупнолистный улун»</td> > <td>S</td> > <td>L</td> > <td>В основном на северо-западе Тайваня</td> > <td>O, P, G, B</td> > <td>Восточная красавица, чёрные чаи, GABA-чаи</td> > </tr> > <tr> > <td>Qing Xin Gan Zi, Chin-Shin-Gantzy</td> > <td>青心柑仔, <em>Qīng Xīn Gān Zǐ</em></td> > <td>Цин Синь Гань Цзы — «Цитрус Зелёное сердце»</td> > <td>S</td> > <td>L</td> > <td>В основном в Новом Тайбэе</td> > <td>G</td> > <td>Зелёные чаи</td> > </tr> > <tr> > <td>Ying Zhi Hong Xin, Ying-Jy-Horng-Shin</td> > <td>硬枝紅心, Yìng Zhī Hóng Xīn</td> > <td><strong>Инь Чжи Хун Синь</strong> — «Твёрдая ветвь, красная сердцевина»</td> > <td>S</td> > <td>L</td> > <td>В основном в Новом Тайбэе</td> > <td>O</td> > <td>Ортодоксальный улун Те Гуань Инь</td> > </tr> > <tr> > <td>Da Ye Oolong, Dah-Yeh-Oolong</td> > <td>大葉烏龍, Dà Yè Wūlóng</td> > <td>Да Е Улун — «Крупнолистный улун»</td> > <td>S</td> > <td>L</td> > <td>Север и восток Тайваня</td> > <td>O, G</td> > <td>Улуны, чёрные чаи, GABA-чаи</td> > </tr> > <tr> > <td>Huang Gan, Hwang-Gan</td> > <td>黃柑, Huáng Gān</td> > <td>Хуан Гань — «Жёлтый мандарин»</td> > <td>S</td> > <td>L</td> > <td>Северо-запад Тайваня</td> > <td>B</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Dah Nan Wan Bair Mau Hour</td> > <td>大南灣白毛猴, <em>Dà Nán Wān Bái Máo Hóu</em></td> > <td>Да Нань Вань Бай Мао Хоу — «Белошёрстная обезьяна»</td> > <td>S</td> > <td>L</td> > <td>Север Тайваня</td> > <td>O</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Hong Xin Da Pan, Horng-Shin-Dahpan</td> > <td>紅心大葉, <em>Hóng Xīn Dà Yè</em></td> > <td>Хун Синь Да Е — «Большой лист Красного сердца»</td> > <td>S</td> > <td>L</td> > <td>Северо-запад Тайваня</td> > <td>G</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Qimen, Kimen</td> > <td>祁門</td> > <td>Цимэнь, Кимун</td> > <td>S</td> > <td>I</td> > <td>Завезен из Китая</td> > <td>B</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Burma</td> > <td>緬甸</td> > <td>Бирма</td> > <td>A</td> > <td>I</td> > <td>Завезен из Мьянмы</td> > <td>B</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Shan</td> > <td>山</td> > <td>Шань</td> > <td>A</td> > <td>I</td> > <td>Завезен из Таиланда</td> > <td>B</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Shan-1</td> > <td>山 1-4</td> > <td>Шань 1-4</td> > <td>A</td> > <td>I</td> > <td>Завезен из Таиланда</td> > <td>B</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Manipuri</td> > <td>印度大葉</td> > <td>Манипури</td> > <td>A</td> > <td>I</td> > <td>Завезен из Индии</td> > <td>B</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Jaipuri</td> > <td>印度大葉種</td> > <td>Джайпур</td> > <td>A</td> > <td>I</td> > <td>Завезен из Индии</td> > <td>B</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Kyang</td> > <td>印度大葉種</td> > <td>Кыянг</td> > <td>A</td> > <td>I</td> > <td>Завезен из Индии</td> > <td>B</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Tie Guan Yin, Tiee-Guan-In</td> > <td>鐵觀音, <em>Tiě Guānyīn</em></td> > <td>Те Гуань Инь — «Железная Гуаньинь»</td> > <td>S</td> > <td>I</td> > <td>Завезен из материкового Китая</td> > <td>O, P</td> > <td>Улун Те Гуань Инь, GABA-чаи</td> > </tr> > <tr> > <td>Fo Shou, Buddha’s Hand</td> > <td>佛手, <em>Fó Shǒu</em></td> > <td>Фо Шоу — <br /> > Ладонь Будды</td> > <td>S</td> > <td>I</td> > <td>Завезен из материкового Китая</td> > <td>O, P</td> > <td>Постферментированные чаи, в том числе прессованные, улуны</td> > </tr> > <tr> > <td>Shui Xian, Shoei-Shian</td> > <td>水仙, Shuǐ Xiān</td> > <td>Шуй Сянь — «Нарцисс»</td> > <td>S</td> > <td>I</td> > <td>Завезен из материкового Китая</td> > <td>O, P</td> > <td>Улун</td> > </tr> > <tr> > <td>Xiang Yuan, Shiang-Yuan</td> > <td>香櫞, Xiāng Yuàn</td> > <td>Сян Юань</td> > <td>S</td> > <td>I</td> > <td>Завезен из материкового Китая</td> > <td>O, P</td> > <td>Улун</td> > </tr> > <tr> > <td>Han Kou, Hann-Koou</td> > <td>漢口, Hànkǒu</td> > <td>Хань Коу</td> > <td>S</td> > <td>I</td> > <td>Завезен из материкового Китая</td> > <td>B</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Fu Zhou, Fwu-Jou</td> > <td>福州, Fúzhōu</td> > <td>Фу Чжоу</td> > <td>S</td> > <td>I</td> > <td>Завезен из материкового Китая</td> > <td>P</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>De Hua She Shan Wild Tea</td> > <td>德化社山茶, Déhuàshè Shān Chá</td> > <td>Дэ Хуа Шэ Шань Ча — «Дикий чай с горы Дэ Хуа Шэ»</td> > <td>F</td> > <td>W</td> > <td>Происходит из Наньтоу</td> > <td>B</td> > <td>Экспериментальные чаи различных видов</td> > </tr> > <tr> > <td>Feng Huang Wild Tea</td> > <td>鳳凰山茶, Fènghuáng Shān Chá</td> > <td>Фэн Хуан Шань Ча — «Дикий чай с горы Фэнхуан»</td> > <td>F</td> > <td>W</td> > <td>Происходит из Наньтоу</td> > <td>B</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Mei Yuan Wild Tea</td> > <td>眉原山野生茶, Méiyuán Shān Yěshēng Chá</td> > <td>Мэй Юань Е Шэн Ча — «Дикий чай с горы Мэйюань»</td> > <td>F</td> > <td>W</td> > <td>Происходит из Наньтоу</td> > <td>B</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Le Ye Wild Tea</td> > <td>樂野山茶, Lèyě Shān Chá</td> > <td>Лэ Е Шань Ча — «Дикий чай с горы Лэе»</td> > <td>F</td> > <td>W</td> > <td>Происходит из Цзяи</td> > <td>B</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Ming-Hai Wild Tea</td> > <td>鳴海山茶, Mínghǎi Shān Chá</td> > <td>Мин Хай Шань Ча — «Дикий чай с горы Минхай»</td> > <td>F</td> > <td>W</td> > <td>Происходит из Гаосюна</td> > <td>B, O</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Nan Feng Wild Tea</td> > <td>南鳳山茶, Nánfèng Shān Chá</td> > <td>Нань Фэн Шань Ча — «Дикий чай с горы Наньфэн»</td> > <td>F</td> > <td>W</td> > <td>Происходит из Гаосюна</td> > <td>B, O</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Long Tou Wild Tea</td> > <td>巃頭山茶, Lóngtóu Shān Chá</td> > <td>Лун Тоу Шань Ча— «Дикий чай с горы Лунтоу»</td> > <td>F</td> > <td>W</td> > <td>Происходит из Гаосюна</td> > <td>B, O</td> > <td></td> > </tr> > <tr> > <td>Yung Kang Wild Tea</td> > <td>永康山茶, Yǒngkāng Shān Chá</td> > <td>Юн Кан Шань Ча — «Дикий чай с горы Юнкан»</td> > <td>FY</td> > <td>W</td> > <td>Происходит из Тайдун</td> > <td>B, G</td> > <td></td> > </tr> > </tbody> > </table> > > </div> Они помогают кратко указать происхождение сорта и его свойства. К примеру, запись «TTES-18 Хун Юй – A D – Burma (MM) × Taiwanese Wild Tea – B» расшифровывается так: *ассамский тип, селекционный (выведен на Тайване), гибрид от бирманской ассамики и дикого тайваньского чая, используется для чёрного чая*. Такая стандартизированная классификация упрощает понимание разнообразия тайваньских сортов. ------------------------------------------------------------------------ #### Навигация > [!summary] Быстрые ссылки > > - [[#Якорные культивары]] > - [[#Рабочие культивары и региональные хиты]] > - [[#Интродуценты и импортные линии]] > - [[#Дикие линии и formosensis]] > - [[#Флагманы красных и межвидовые гибриды]] > - [[#Специализация по технологии]] > - [[#Полная таблица культиваров]] ------------------------------------------------------------------------ #### Якорные культивары *7 сортов, которые закрывают основную матрицу (вид × происхождение × назначение) и большую часть реальных посадок.* > [!info] Легенда сокращений > > - **S** — *Camellia sinensis var. sinensis* > - **A** — *C. sinensis var. assamica* > - **F** — *Camellia formosensis* > - **SA/AS** — гибриды с указанной материнской линией > - **D** — селекция TRES/TTES > - **L** — местная линия > - **I** — интродуцированный > - **W** — дикий > - **O** — улун (сред./тёмн.) > - **P** — баочжун/лёгкий улун > - **B** — красный (чёрный) > - **G** — зелёный > [!abstract]+ улун Цин Синь (S · L · O) > > - **Вид:** *C. sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** L — местная линия > - **Назначение:** O — улуны средней/тёмной ферментации > - **Типичный профиль:** «цветы-фрукты», чистый аромат, сладкое послевкусие; в гаошане — более прозрачная чашка, в средних высотах — плотнее тело. > - **Ориентиры:** Дун Дин, Алишань, Ли Шань. > [!abstract]+ Цин Синь Да Е (S · L · O/B) > > - **Вид:** *C. sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** L — местная линия > - **Назначение:** O (база для более плотных улунов); иногда B > - **Типичный профиль:** тело плотнее, чем у улун Цин Синь; меньше эфирной цветочности, больше структуры и сладости. > - **Ориентиры:** улун с более насыщенным корпусом; красные чаи — нишево. > [!abstract]+ Сы Цзы Чунь (S · L · P/O) > > - **Вид:** *C. sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** L — местная линия > - **Назначение:** P (лёгкий улун/баочжун), также O > - **Типичный профиль:** яркие белые цветы / сад (гарденния, жасмин), лёгкое тело; стабилен на низких и средних высотах, четыре сезона урожайности. > - **Ориентиры:** повседневные ароматные улуны, Вэньшань Баочжун. > [!abstract]+ TTES-12 Цзинь Сюань (S · D · O/P) > > - **Вид:** *C. sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** D — селекция TRES/TTES > - **Назначение:** O/P — шариковые улуны и лёгкие улуны > - **Типичный профиль:** естественный сливочно-цветочный нюанс (най сян), мягкое тело, шёлковистая текстура; прощает разную высоту и погоду. > - **Ориентиры:** Наньтоу, Алишань; молочные оттенки без ароматизаторов — свойство культивара при корректной обработке. > [!abstract]+ TTES-13 Цуй Юй (S · D · P/O) > > - **Вид:** *C. sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** D — селекция TRES/TTES > - **Назначение:** P/O — лёгкие и средние улуны > - **Типичный профиль:** травянисто-цветочная свежесть, хрусткая зелёная грань; при аккуратной ферментации даёт очень чистый, звонкий аромат. > - **Ориентиры:** чувствителен к высоте/обработке; раскрывается на средних высотах. > [!abstract]+ TTES-18 Хун Юй\*\* (Ruby \#18)\*\* (A×F · D · B) > > - **Вид:** гибрид **A × F** (*C. sinensis var. assamica* × *C. formosensis*) > - **Происхождение:** D — селекция TRES/TTES > - **Назначение:** B — красный чай > - **Типичный профиль:** корица, камфора/мята (wintergreen), сладкое длинное послевкусие, мягкая терпкость; легко узнаётся вслепую. > - **Ориентиры:** Ючи, озеро Солнца и Луны; эталон тайваньского красного чая. > [!abstract]+ TTES-21 Хун Юнь (AS · D · B) > > - **Вид:** межвидовый гибрид (AS) с вкладом *C. sinensis var. assamica* > - **Происхождение:** D — селекция TRES/TTES > - **Назначение:** B — красный чай (в т.ч. экспериментальные режимы) > - **Типичный профиль:** винно-фруктовый шлейф, сухофрукты, меньше мятности, чем у Хун Юй; хорошо переносит игры с температурой ферментации. > - **Ориентиры:** нишевые посадки; растущий интерес в ремесленном сегменте. [[#Навигация|↑ Наверх]] #### Рабочие культивары и региональные хиты *Практичные D/L-сорта для ежедневного рынка и региональных стилей.* > [!abstract]+ TTES-19 Би Юй (S · D · O/P) > > - **Вид:** *Camellia sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** D — селекция TRES/TTES (TTES-12 × улун Цин Синь) > - **Назначение:** O/P — улуны средней и лёгкой ферментации > - **Типичный профиль:** светло-цветочный, белые цветы, мягкая сладость; хорошо держит свежий стиль. > - **Ориентиры:** Наньтоу, центральные высоты; удобен для повседневного ароматного улуна. > [!abstract]+ TTES-20 Ин Сян (S · D · O/P) > > - **Вид:** *C. sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** D — TRES/TTES (2022 × улун Цин Синь) > - **Назначение:** O/P > - **Типичный профиль:** выраженный цветочный, лёгкое тело; рассчитан на стабильный аромат при разной погоде. > - **Ориентиры:** плантации среднего пояса; конкурсный улун. > [!abstract]+ TTES-15 Бай Янь (SA · D · O/G) > > - **Вид:** межвидовый гибрид (SA) > - **Происхождение:** D — TRES/TTES (T-983 × Да Нань Вань Бай Мао Хоу) > - **Назначение:** O / G > - **Типичный профиль:** в улуновой технологии часто ми-сян (мёд/фрукты) при удачном сезоне; в зелёном — чистая травянисто-цветочная грань. > - **Ориентиры:** партии «Восточной красавицы» и другие «насекомые» улуны. > [!abstract]+ TTES-17 Бай Лу (SA · D · O/G) > > - **Вид:** межвидовый гибрид (SA) > - **Происхождение:** D — TRES/TTES (T-355 × T-1958) > - **Назначение:** O / G > - **Типичный профиль:** более плотное тело, чем у лёгких S-линий; при ми-сян — медово-персиковые ноты. > - **Ориентиры:** партии «Восточной красавицы», улуны среднего пояса. > [!abstract]+ TTES-16 Бай Хэ (SA · D · G/P) > > - **Вид:** межвидовый гибрид (SA) > - **Происхождение:** D — TRES/TTES (T-355 × T-1958) > - **Назначение:** G / P > - **Типичный профиль:** лёгкая травяно-цветочная ароматика — молодая зелень, зелёное яблоко/огуречная свежесть, белые цветы; чистая сладость, низкая терпкость, ясное послевкусие. > - **Ориентиры:** низины и средние высоты; ранняя фиксация, минимальная прожарка. > [!abstract]+ TTES-14 Бай Вэнь (SA · D · O/P) > > - **Вид:** межвидовый гибрид (SA) > - **Происхождение:** D — TRES/TTES (T-983 × Да Нань Вань Бай Мао Хоу) > - **Назначение:** O / P > - **Типичный профиль:** мягкий, ровный улун/баочжун без резких углов; удобен как рабочая лошадка для стабильных партий. > - **Ориентиры:** ароматные улуны в базовом сегменте. > [!abstract]+ TTES-5 Фо Шоу (станционный) (S · D · O/P/G) > > - **Вид:** *C. sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** D — TRES/TTES (стабилизация линии Фу Чжоу) > - **Назначение:** O / P / G > - **Типичный профиль:** часто отмечают цитрусово-пряные оттенки, мягкую сладость; технологически гибок. > - **Ориентиры:** ароматные улуны и лёгкие стили; различать с интродуцированным **Фо Шоу** (см. раздел «Интродуценты»). > [!abstract]+ Цин Синь Да Е (S · L · O/P/G/B) > > - **Вид:** *C. sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** L — местная линия (северо-запад Тайваня) > - **Назначение:** O / P / G / B > - **Типичный профиль:** более плотное тело, чем у улуна Цин Синь; в ми-сян стилях — мёд/фрукты; в красных — мягкая терпкость. > - **Ориентиры:** «Восточная красавица», экспериментальные красные чаи; **GABA чай** на Цин Синь Да Е обычно даёт спелый фрукт/сухофрукт и мягкую сладость. > [!abstract]+ улун Да Е (S · L · O/G) > > - **Вид:** *C. sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** L — север и восток Тайваня > - **Назначение:** O / G > - **Типичный профиль:** травянисто-медовый оттенок; подходит и для чёрных/GABA при нужной технологии. > - **Ориентиры:** утилитарные улуны, гибкие по стилю. > [!abstract]+ Инь Чжи Хун Синь (S · L · O) > > - **Вид:** *C. sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** L — в основном Новый Тайбэй > - **Назначение:** O > - **Типичный профиль:** плотный улун с глубже выраженной цветочностью; используется в ортодоксальной линии под Те Гуань Инь. > - **Ориентиры:** партии тэгуаньиньного характера из северных районов. [[#Навигация|↑ Наверх]] #### Интродуценты и импортные линии *Сорта, завезённые с материка и из Индии/Таиланда; часто задают характер тайваньских экспериментов и купажей.* > [!abstract]+ Те Гуань Инь (Tiee-Guan-In) (S · I · O/P) > > - **Вид:** *Camellia sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** I — завезён из материкового Китая > - **Назначение:** O / P > - **Типичный профиль:** густая цветочность (орхидея/нарцисс), маслянистая текстура при средней ферментации. > - **Ориентиры:** ортодоксальные улуны северной школы; встречается и в GABA-стилях. > [!abstract]+ Фо Шоу (Ладонь Будды) (S · I · O/P) > > - **Вид:** *Camellia sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** I — материковый Китай > - **Назначение:** O / P > - **Типичный профиль:** цитрусово-пряные ноты, мягкая сладость; технологически гибок от лёгкого до среднего улуна. > - **Ориентиры:** лёгкие улуны и постферментированные эксперименты. > [!abstract]+ Шуй Сянь (S · I · O/P) > > - **Вид:** *Camellia sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** I — материковый Китай > - **Назначение:** O / P > - **Типичный профиль:** белоцветочная ароматика (нарцисс, гардения), мёд, печёный орех; тёплые пряные и лёгкие минеральные оттенки; плотное, округлое тело. Хорошо переносит среднюю–тёмную прожарку — она подчёркивает орехово-карамельную линию. > - **Ориентиры:** улуновые стили с плотным телом. > [!abstract]+ Сян Юань (S · I · O/P) > > - **Вид:** *Camellia sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** I — материковый Китай > - **Назначение:** O / P > - **Типичный профиль:** лимонет-цитрон, свежая кожура, лёгкая терпкость в послевкусии. > - **Ориентиры:** ароматные улуны с цитрусовой нотой. > [!abstract]+ Цимэнь (Кимун) (S · I · B) > > - **Вид:** *Camellia sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** I — материковый Китай > - **Назначение:** B > - **Типичный профиль:** какао/сухофрукты, лёгкий дымок при соответствующей ферментации/сушке. > - **Ориентиры:** красные чаи Цимэнь в тайваньском прочтении. > [!abstract]+ Хань Коу (S · I · B) > > - **Вид:** *Camellia sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** I — материковый Китай > - **Назначение:** B > - **Типичный профиль:** более строгий, зерновой красный профиль; служит базой для купажей. > - **Ориентиры:** утилитарные партии красного чая. > [!abstract]+ Фу Чжоу (S · I · P) > > - **Вид:** *Camellia sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** I — материковый Китай > - **Назначение:** P > - **Типичный профиль:** лёгкий, травянисто-цветочный; даёт зелёную грань баочжуна. > - **Ориентиры:** Вэньшань Баочжун и лёгкие улуны. > [!abstract]+ Джайпур (A · I · B) > > - **Вид:** *C. sinensis var. assamica* (A) > - **Происхождение:** I — Индия > - **Назначение:** B > - **Типичный профиль:** насыщенное тело, чёрный хлеб/сухофрукты; технологически используется под красный. > - **Ориентиры:** станции TTES как родительская линия и прямые посадки. > [!abstract]+ Кыянг (A · I · B) > > - **Вид:** *C. sinensis var. assamica* (A) > - **Происхождение:** I — Индия > - **Назначение:** B > - **Типичный профиль:** мощная экстрактивность, терпкость контролируется ферментацией/сушкой. > - **Ориентиры:** родитель в ряде станционных гибридов (см. FKK-1). > [!abstract]+ Манипури (A · I · B) > > - **Вид:** *C. sinensis var. assamica* (A) > - **Происхождение:** I — Индия > - **Назначение:** B > - **Типичный профиль:** плотный, иногда пряный; устойчив к погодным колебаниям. > - **Ориентиры:** базовые красные чаи и купажи. > [!abstract]+ Шань / Шань-1…4 (A · I · B) > > - **Вид:** *C. sinensis var. assamica* (A) > - **Происхождение:** I — Таиланд > - **Назначение:** B > - **Типичный профиль:** тёплая сладость, хлебные корки, мягкая терпкость; удобен для стабильных партий. > - **Ориентиры:** региональные чёрные чаи и как донор урожайности. > [!abstract]+ Хуан Цзинь Гуй (S · I · O/P) > > - **Вид:** *Camellia sinensis var. sinensis* (S) > - **Происхождение:** **I** — интродуцирован из Аньси (Фуцзянь, Китай) > - **Назначение:** O/P — ароматные лёгкие улуны и баочжун-стили > - **Типичный профиль:** выраженная османтусовая цветочность, лёгкое тело, чистая летучая ароматика. > - **Ориентиры:** север острова — **Вэньшань/Пинлинь** (баочжун и лёгкие улуны); **Наньтоу** (низины/средние высоты) — светлые ароматные улуны. [[#Навигация|↑ Наверх]] #### Дикие линии и formosensis *Эндемичные популяции и близкие к ним линии: сырьё для экспериментов, купажей и расширения генофонда. Сенсорика зависит от места сбора и технологии.* > [!abstract]+ Дэ Хуа Шэ Шань Ча (F · W · B) > > - **Вид:** *Camellia formosensis* (F) > - **Происхождение:** W — Наньтоу > - **Назначение:** B (реже O) > - **Типичный профиль:** пряно-древесные оттенки, сухофрукты; часто более дикий характер, чем у S-линий. > - **Ориентиры:** малосерийные красные чаи; исследовательские партии и купажи. > [!abstract]+ Фэн Хуан Шань Ча (F · W · B) > > - **Вид:** *Camellia formosensis* (F) > - **Происхождение:** W — Наньтоу > - **Назначение:** B (реже O) > - **Типичный профиль:** тёплые древесно-медовые ноты; заметная структура, мягкая терпкость при аккуратной ферментации. > - **Ориентиры:** ремесленные партии красных чаёв; купажирование. > [!abstract]+ Мэй Юань Шань Е Шэн Ча (F · W · B) > > - **Вид:** *Camellia formosensis* (F) > - **Происхождение:** W — Наньтоу > - **Назначение:** B > - **Типичный профиль:** сухофрукт/пряность; тело плотнее среднего, послевкусие долгое. > - **Ориентиры:** эксперименты с красными чаями, купажирование. > [!abstract]+ Лэ Е Шань Ча (F · W · B) > > - **Вид:** *Camellia formosensis* (F) > - **Происхождение:** W — Цзяи > - **Назначение:** B > - **Типичный профиль:** древесно-травянистый спектр, иногда ореховый штрих; кислотность умеренная. > - **Ориентиры:** нишевые партии малых фабрик красного чая. > [!abstract]+ Мин Хай Шань Ча (F · W · B/O) > > - **Вид:** *Camellia formosensis* (F) > - **Происхождение:** W — Гаосюн > - **Назначение:** B / O > - **Типичный профиль:** более дикое ароматическое ядро; в улуновой технологии может давать пряные и травяные тона. > **Ориентиры:** экспериментальные партии улунов; красные чаи с яркой нотой. > [!abstract]+ Нань Фэн Шань Ча (F · W · B/O) > > - **Вид:** *Camellia formosensis* (F) > - **Происхождение:** W — Гаосюн > - **Назначение:** B / O > - **Типичный профиль:** древесность + мёд при укусах насекомых; > **Ориентиры:** партии ми-сян, красные чаи. > [!abstract]+ Лун Тоу Шань Ча (F · W · B/O) > > - **Вид:** *Camellia formosensis* (F) > - **Происхождение:** W — Гаосюн > - **Назначение:** B / O > - **Типичный профиль:** травяно-пряный профиль; терпкость контролируется прожаркой/ферментацией. > - **Ориентиры:** ремесленные улуны и красные микролоты. > [!abstract]+ Юн Кан Шань Ча (FY · W · B/G) > > - **Вид:** *Camellia formosensis var. yungkangensis* (FY) > - **Происхождение:** W — Тайдун > - **Назначение:** B / G > - **Типичный профиль:** более зелёная грань среди диких линий; в красных — легче тело, яркая ароматическая нота. > - **Ориентиры:** редкие зелёные чаи с диким характером; коллекционные красные чаи. [[#Навигация|↑ Наверх]] #### Флагманы красных и межвидовые гибриды *Станционные SA/AS-линии и близкие к ним культивары: под красный (B) и смежные технологии.* > [!abstract]+ TTES-7 (линия Шань) (A · D · B) > > - **Вид:** *Camellia sinensis var. assamica* (A) > - **Происхождение:** D — станционная стабилизация линии Шань (TH) > - **Назначение:** B — красный чай > - **Типичный профиль:** плотное тело, хлебные ноты, мягкая терпкость; рабочая база для стабильных красных партий. > - **Ориентиры:** утилитарные лоты красного чая, конкурсные чаи регионального уровня. > [!abstract]+ TTES-8 (линия Джайпур) (A · D · B) > > - **Вид:** *Camellia sinensis var. assamica* (A) > - **Происхождение:** D — станционная стабилизация Джайпур (IN) > - **Назначение:** B > - **Типичный профиль:** насыщенный, сухофрукт/карамель, предсказуемая экстрактивность; хорошо ложится в классическую ферментацию. > - **Ориентиры:** серийные красные чаи, ароматизированные чёрные чаи. > [!abstract]+ TTES-9 (SA · D · G/B) > > - **Вид:** межвидовый гибрид (SA) > - **Происхождение:** D — (Хун Синь Да Е × Кыянг) > - **Назначение:** G / B (нишево) > - **Типичный профиль:** в зелёном — хрусткая зелёная грань; в красном — среднее тело, пряная нотка от A-линии. > - **Ориентиры:** экспериментальные зелёные и красные чаи; учебные партии по гибкому окну ферментации. > [!abstract]+ TTES-10 (SA · D · G/B) > > - **Вид:** межвидовый гибрид (SA) > - **Происхождение:** D — (Хуан Гань × Джайпур) > - **Назначение:** G / B > - **Типичный профиль:** чище травянисто-цветочная линия в зелёном; в красном даёт аккуратный, менее тягучий профиль без избыточной терпкости. > - **Ориентиры:** зелёные чаи, микролоты красного чая. > [!abstract]+ TTES-11 (SA · D · G/B) > > - **Вид:** межвидовый гибрид (SA) > - **Происхождение:** D — (улун Да Е × Джайпур) > - **Назначение:** G / B > - **Типичный профиль:** в красном — хлебные корки/сухофрукт, средней плотности; в зелёном — травянистая чистота при аккуратной сушке. > - **Ориентиры:** гибридные линии для обучения и стабильных базовых партий. > [!abstract]+ FKK-1 (родительская линия) (AS · D · B) > > - **Вид:** межвидовый гибрид (AS) > - **Происхождение:** D — (Кыянг × Кимун), используется как родительская > - **Назначение:** B (чаще как селекционный донор) > - **Типичный профиль:** характерная для красных чаёв база с предсказуемой экстрактивностью; ценится именно как **донор** для последующих гибридов (напр., TTES-21 линия). > - **Ориентиры:** селекция, малосерийные красные чаи. > [!abstract]+ TTES-1…4 (историческая серия) (SA · D · B/G/O) > > - **Вид:** межвидовый гибрид (SA) > - **Происхождение:** D — ранняя станционная серия > - **Назначение:** B / G / O (по задаче) > - **Типичный профиль:** учебные гибриды 1950–60-х; сегодня встречаются редко, но важны как веха эволюции под красный/зелёный/улун. > - **Ориентиры:** музейные/учебные партии, коллекционные участки. [[#Навигация|↑ Наверх]] ------------------------------------------------------------------------ ## 3. Происхождение и методы селекции тайваньских сортов **TRES и схема гибридизации.** Селекция на Тайване стартовала при японской администрации и ускорилась после 1950-х. Современная TRES (Муча, Тайбэй) работает через филиалы в Вэньшане, Ючи, Тайдуне и Тундине. Базовый инструмент — контролируемые скрещивания *C. sinensis var. sinensis* с интродуцентами *var. assamica*. Направление гибрида фиксируют как **SA** (мать *sinensis*) или **AS** (мать *assamica*): материнская линия заметно влияет на лист и технологичность. **Примеры SA/AS.** Пример **SA**: **TTES-1** = мать **Цин Синь Да Е (Qing Xin Da Pan)** × отец **Кыянг (Kyang)** — универсал для улунов и красных чаёв. Пример **AS**: **Хун Юнь (Hong Yun, TTES-21)** — потомок линии **FKK-1** (*Кыянг × Кимун/Цимэнь*), где материнская ассамика задаёт крупный лист и плотное тело. **Технические родители (Tainon-XXX).** Помимо прямых гибридов, TRES выводила промежуточные клоны **Tainon-XXX** — инструментальные линии для дальнейшей селекции: **Tainon-8 (Тайнон-8)** = *Хуан Гань (Huang Gan) × улун Цин Синь (Qing Xin Oolong)*; **Tainon-983** = *Хуан Гань × Кыянг*; **Tainon-355** = *улун Да Е (Da Ye Oolong) × Кыянг*; **Tainon-20/-80** — потомки линии **Хань Коу (Han Kou)**. В тайваньской литературе такие технические линии обозначаются как **Tainon-ХХХ** (от «Taiwan Agriculture» или «Tainan» – часто селекционные опыты проводились в станции близ г. Тайнань). Эти технические сорта обычно **не используются прямо для производства чая**, зато их гены присутствуют во многих финальных культиварах. **Вывод ключевых сортов.** **Цзинь Сюань (Jin Xuan, TTES-12)** получен как (*Tainon-8 × Инь Чжи Хун Синь / Инь Чжи Хун Синь*). **Цуй Юй (Cui Yu, TTES-13)** зарегистрирован вместе с ним в 1981 году и задал стандарт современного улуна. **Хун Юй (Hong Yu, TTES-18, Ruby \#18)** — гибрид *assamica × formosensis* (1999), **Хун Юнь (TTES-21)** — \~2008. **Исторические приоритеты.** В **1960–70-е** TRES собирала линейку красных чаёв (**TTES-1…4**, все **SA**) на базе индийских и тайских линий (*Кыянг/Джайпур/Манипури/Шань*). Далее фокус сместился к улуновым профилям (**TTES-5, -6**), а в 1981 появились **Цзинь Сюань (TTES-12)** и **Цуй Юй (TTES-13)**. Конец века — **Хун Юй (TTES-18)**, затем **Хун Юнь (TTES-21)** и последующие «красные» гибриды. **Локальные линии и генетика.** Наряду с индексными сортами (D) в обороте остаются **локальные (L)** линии — адаптированные потомки исторических завозов; часть получила устойчивые технологические роли. Как показали работы по маркерной идентификации тайваньских культиваров Hu и др. ([2014](https://doi.org/10.1186/1999-3110-55-12 "https://doi.org/10.1186/1999-3110-55-12")) 12 доминирующих тайваньских культиваров идентифицируются **пятью ключевыми маркерами** (1 митохондриальный, 1 хлоропластный и 3 ядерных). **55 образцов** делятся на три кластера (*sinensis*, *assamica*, *formosensis*). Генетическое разнообразие выше у *sinensis* (**0,44**) и *assamica* (**0,41**), ниже у *formosensis* (**0,25**), что указывает на риск генетической уязвимости и необходимость расширения генофонда, а также говорит о ценности дикорастущих популяций как источника новых генов. Интересно, что **большинство новейших тайваньских сортов оказались потомками одного предка – Цин Синь улун**. Например, Весна Четырёх Сезонов «Сы Цзи Чунь» генетически близок к Зелёному сердцу «улуну Цин Синь», хотя возник как спонтанная мутация. Это означает потенциальный риск снижения устойчивости – **генетической уязвимости** – при распространении однородных генотипов. На основе этого исследования предложены **молекулярные маркеры** для точной идентификации тайваньских сортов, что важно и для защиты интеллектуальной собственности (предотвращения незаконного разведения тайваньских сортов за рубежом). Кроме того, учёные рекомендуют шире привлекать в селекцию **дикий формозский чай** и иностранные интродуценты, чтобы обогатить генофонд. В целом, научный подход позволил тайваньскому чаеводству достичь стабильности – сегодня основные посадки представлены относительно небольшим числом проверенных культиваров, характеристики которых хорошо изучены и подходят под конкретные стили чая. ## 4. Основные культивары Тайваня Большую часть урожая дают несколько якорных культиваров — **Цзинь Сюань (Jin Xuan, TTES-12)**, **Цин Синь Улун (Qing Xin Oolong)**, **Цин Синь Да Е (Qing Xin Da Ye)** и **Сы Цзи Чунь (Si Ji Chun)**. **В сумме они дают около 80 % объёма**, задавая базовую сенсорику рынка. Остальные сорта занимают нишевые роли, поддерживают разнообразие и идут в опытные или региональные партии. ### 4.1. Улун Цин Синь (Qing Xin Oolong, 青心烏龍) Локальная китайская линия (L), исторически завезённая из Фуцзяни; основа высокогорных улунов Алишаня, Ли Шаня и Шань Линь Си. **Назначение:** прежде всего **улун**; реже — **красный чай** и **GABA улун**. **Профиль:** чистые цветы (лилия, орхидея), медовая сладость, длинное послевкусие; с ростом степени ферментации усиливаются мёд и фрукты. Весенние высокогорные сборы дают характерный гаошань-юнь. ### 4.2. Сы Цзи Чунь (Si Ji Chun, 四季春) Локальная линия (L), возникшая как спонтанная мутация; даёт 4+ сборов в год. Типичные высоты — **400–800 м**. **Назначение:** лёгкие и средние шариковые **улуны**; эпизодически — **красный чай**. **Профиль:** экспрессивная цветочность (жасмин, гардения), сладость; менее сложный, чем у улуна Цин Синь. Часто служит базой для ароматизированных улунов. ### 4.3. Цин Синь Да Е (Qing Xin Da Ye, 青心大葉) Локальная крупнолистная линия (L), родственник улуна Цин Синь. Базовый сорт для **Дунфан Мэйжэнь / «Восточной красавицы» (Bai Hao Oolong)**: листья охотно покусывает цикадка *Empoasca onukii*, что усиливает мёдно-фруктовый профиль и мускат. **Назначение:** **улун**, **красный чай**, **GABA чай**. **Профиль:** мёд, персик/виноград, невысокая терпкость; в красном стиле — мягкое, округлое тело. ### 4.4. Инь Чжи Хун Синь (Ying Zhi Hong Xin, 硬枝紅心) Локальная линия (L), вероятный потомок **Те Гуань Инь (Tie Guan Yin)**. **Назначение:** тайваньская интерпретация Те Гуань Инь с заметной ферментацией и обжигом; используется в купажах и родословных гибридах (в т. ч. у Цзинь Сюань/Цуй Юй). **Профиль:** плотное тело, бархатистая сладость; при более сильной прожарке — орех, карамель, лёгкая дымность. ### 4.5. Улун Да Е (Da Ye Oolong, 大葉烏龍) Локальная китайская линия (L), мощный куст с крупным листом. **Назначение:** универсален — **улун**, **красный чай**, **GABA чай**. **Пояснение:** в GABA версиях **хорошо набирает γ-аминомасляную кислоту**. **Профиль:** в улуне — более травянистый характер и крепкий настой. ### 4.6. Цзинь Сюань (Jin Xuan, TTES-12, 金萱) Селекционный сорт (D), зарегистрирован в 1981 г.; скрещивание **Tainon-8 × Инь Чжи Хун Синь**. **Назначение:** один из самых универсальных: **улун** (от светлых до высокогорных), **красный чай**, **GABA чай**. **Профиль:** сливочно-цветочный, мягкая маслянистость; естественный молочный нюанс деликатный (ярко молочные версии — обычно ароматизация). ### 4.7. Цуй Юй (Cui Yu, TTES-13, 翠玉) Селекционный сорт (D), парный выпуску TTES-12 (1981 г.); скрещивание **Инь Чжи Хун Синь × Tainon-80**. **Назначение:** лёгкие/средние **улуны**; возможны **красный чай** и **GABA чай**. **Профиль:** свежие цветы и зелёная травность, сладкое послевкусие; менее сливочный, чем Цзинь Сюань; чувствителен к погоде и уровню прожарки. ### 4.8. Хун Юй (Hong Yu, TTES-18, 紅玉 / Ruby \#18) Селекционный сорт (D), **A-тип**; зарегистрирован в 1999 г. Родители: **ассамика (Бирма) × дикий *Camellia formosensis***. Основной регион — Ючи (озеро Солнца и Луны), \~600–700 м. **Назначение:** прежде всего **красный чай**; встречается **GABA версия чая**. **Профиль:** корица и камфорная свежесть (ментоловый штрих), плотное тело при мягкой терпкости; экспортный флагман «Sun Moon Lake Ruby Black Tea». ### 4.9. Хун Юнь (Hong Yun, TTES-21, 紅韻) Селекционный сорт (D), **AS-гибрид** из линии FKK (Кыянг × Цимэнь); около 2008 г. **Назначение:** **красный чай**, включая версии с холодной ферментацией. **Профиль:** меньше ментола, чем у Хун Юя; больше фруктово-древесных оттенков и виноградной сладости. Пока нишевый (\< 5 %), но быстро набирает популярность у ремесленных производителей. ### 4.10. Ранние TTES-1…4 (историческая серия) Первые станционные гибриды 1950–60-х, изначально под зелёный/красный/улун. Сегодня встречаются редко: уступили место более поздним сортам (TTES-12/13/18/21); доля в производстве близка к нулю. ### 4.11. Другие TTES-линии и «Белая серия» **TTES-5 (Фо Шоу-линия)** и **TTES-6 (линия улуна Цин Синь )** — селекционные отборы под лёгкие **улуны** и стили с «насекомым» почерком. **TTES-7 (линия Шань)**, **TTES-8 (линия Джайпур)** — ассамика-линии для **красного чая**; в промышленном объёме постепенно вытеснены TTES-18. **«Белая» серия** ------------------------------------------------------------------------ **TTES-14 Бай Вэнь (кит. 白文, *Bái Wén*)** — *«Белый текст»* Гибрид (SA) на базе Tainon-983 × Да Нань Вань Бай Мао Хоу, предназначен для производства улуна типа «Восточная красавица» и лёгких улунов. **TTES-15 Бай Янь (кит. 白燕, *Bái Yàn*)** — *«Белая ласточка»* Гибрид (SA) на базе Tainon-983 × Да Нань Вань Бай Мао Хоу, оптимизирован под технику битого листа для стабильно цветочного аромата в лёгких улунах. **TTES-16 Бай Хэ (кит. 白鶴, *Bái Hè*)** — *«Белый журавль»* Гибрид (SA) на базе Tainon-355 × Tainon-1958, разработан для улуна «Восточная красавица» с акцентом на мягкость и чистоту букета. **TTES-17 Бай Лу (кит. 白鷺, *Bái Lù*)** — *«Белая цапля»* Гибрид (SA) на базе Tainon-355 × Tainon-1958, используется в малых коллекционных партиях лёгких улунов, ценится за однородность аромата. **Примечание по статусу:** все белые культивары встречаются редко, чаще у коллекционеров и в экспериментальных партиях; массового распространения не получили. ### 4.12. Интродуценты и местные игроки На острове продолжают выращивать интродуцированные культивары: **Те Гуань Инь (Tie Guan Yin)** — для одноимённых улунов (северная школа), **Фо Шоу (佛手, Fó Shǒu)** *«Ладонь Будды»* — для улунов и постферментированных экспериментов, **Шуй Сянь (Shui Xian)** (水仙, Shuǐ Xiān) «Нарцисс». Из исторически завезённых для **красного чая** важны **Цимэнь (Qi Men)**, ассамика из **Бирмы**, а также **Шань** (Таиланд) — сегодня чаще как доноры генов. Для лёгких улунов встречается Хуан Гань (黃柑, *Huáng Gān*) *«Жёлтый мандарин»* культивар северного Тайваня, из которого производят в том числе полностью ферментированный чай , а также используют как донор цитрусово-медового аромата при создании гибридов. ### ==4.13. **Дикий тайваньский чай (Шань Ча)**== **Классификация и ботаника** - Вид: *Camellia sinensis var. formosensis* — эндемик Тайваня. - В номенклатуре TRES отмечается как **F** (Wild Formosa) или **FY** (var. yungkangensis) для варианта из Юньканя; типовой код — **W** (wild). **Ареал произрастания** Небольшие популяции в горных массивах: - Уезд Наньтоу: Дэ Хуа Шэ Шань Ча (德化社山茶) - Уезд Цзяи: Лэе Шань Ча (樂野山茶) - Уезд Гаосюн: Фэнхуан Шань Ча (鳳凰山茶) - Уезд Тайдун: Юнькан (永康) — вариант FY (*yungkangensis*) **История и современность** - **Долгое время** дикорастущий чай не культивировали и не обрабатывали — он считался лесным сорняком. - **Последние десятилетия** энтузиасты и исследователи начали локальный сбор, пробные обработки и даже охрану популяций. Для **белого** и **жёлтого чая** используют мягкую сушку и короткую ферментацию, чтобы сохранить травянисто-цветочные оттенки. **Улун** и **красный чай** делают через полу- и полную ферментацию в сочетании с прожаркой; встречаются эксперименты с холодной ферментацией и постферментацией (в т. ч. практики процессов как при проиводстве пуэра). Отдельные партии прессуют в кирпичи/мини-блины; для **GABA версий** вводят анаэробные паузы, что повышает содержание γ-аминомасляной кислоты. **Органолептика** - **Вкус:** выраженная травянистость, пряные ноты кардамона и имбиря, лёгкая древесная терпкость. - **Аромат:** дымно-лесной фон, напоминающий лёгкий костёр в горах, с оттенками ветивера и хвои. - **Текстура:** плотный настой с бархатистой вязкостью и долгим шлейфом послевкусия. **Научный и селекционный интерес** - Дикий чай рассматривается как источник **новых устойчивых генов**, ароматических и вкусовых признаков (например, при выведении Хун Юй). - Вариант **FY (yungkangensis)** из Юньканя уже использован для получения специфических рубиновых оттенков в экспериментальных чаях. - TRES планирует дальше **классифицировать и сохранять** эти популяции как живой генетический ресурс. > [!note] Почему стоит попробовать > > - **Экзотичность и редкость**: объёмы сбора крайне малы, это почти «чайная дичь». > - **Неповторимый терруар**: лесные условия и эндемичные характеристики формируют стиль, не похожий ни на один одомашненный чай. > - **Многожанровый опыт**: в одних партиях белый или жёлтый чай, в других — ферментированный красный чай с дымным ароматом, реже GABA версии чая. Таким образом, Тайвань располагает богатой коллекцией культиваров – от исконно китайских до оригинальных гибридов. ------------------------------------------------------------------------ ## 5. Вкусовой профиль и межкультурные различия Тайваньские чаи удобнее читать через четыре опоры: аромат (цветы, мёд, фрукт), тело (вязкость и маслянистость), терпкость/горечь и послевкусие. Высота посадок и ремесло двигают баланс: чем выше сады и деликатнее ферментация, тем **чище и яснее подача аромата** и длинее хвост вкуса; чем ниже и тем темнее прожарка, тем полнее тело, больше ореха и карамельных оттенков. Насекомые (эффект ми-сян) добавляют мёд и спелый фрукт — это особенно заметно у **Цин Синь Да Е (Qing Xin Da Ye)** и в стиле «Восточной красавицы». На домашнем рынке ценят именно **чистую и светлую подачу вкуса**: весенний и зимний гаошань-улун — это ясные цветы, мягкая сладость и очень длинное послевкусие. Традиционный Дун Дин даёт баланс: в светлой версии — цветы и сливочность; при классической прожарке — орех и карамель без потери ясности. В **красном чае** ориентируются на мягкую терпкость и сладость послевкусия, а гибриды должны давать **узнаваемый почерк** (явный маркер культивара): у **Хун Юй (Hong Yu, TTES-18/Ruby \#18)** — корица и камфора, у **Хун Юнь (Hong Yun, TTES-21)** — винно-фруктовый шлейф. Ожидания заметно различаются между аудиториями — и один и тот же чай часто **подают под разным «соусом»**. - Для китайской континентальной школы в описания выносят прожарку, плотность и **минеральные оттенки**; в описаниях Дун Дина встречаются орех, жар, камень. - Японская аудитория, привыкшая к паровой фиксации и умами зелёных чаёв, тянется к лёгким высокогорным улунам и баочжуну; акцент в описаниях — на чистоте аромата и прохладе вкуса. - В западной спецсцене маркетинговые заметки чаще переводят вкусы на колесо дескрипторов: белые цветы, косточковые фрукты, мёд, альпийские травы и т. п. При этом привычка заваривать реже и дольше нередко **перетягивает терпкость** и съедает тонкую цветочность — отсюда отзывы о плоскости чаёв, которые в коротких проливах раскрываются многослойно. Мини-словарь дескрипторов помогает быстро ориентироваться: **Цин Синь Улун** — белые цветы, лилия/орхидея, сладкий длинный хвост; **Цзинь Сюань** — сливочно-цветочный профиль с мягкой маслянистостью; **Сы Цзи Чунь** — яркая цветочность и чистая сладость при лёгком теле; **Цин Синь Да Е** — мёд, персик/виноград, мускат в периоды активности зелёной чайной цикадки; **Хун Юй** — корица, камфора, плотное тело; **Хун Юнь** — виноградная сладость и фруктово-древесные акценты; **Хуан Цзинь Гуй** — османтусовая цветочность в лёгких улунах и баочжуне. На восприятие сильно влияют вода, посуда и режим заваривания. Жёсткая вода подчёркивает терпкость и глушит цветы; перегретая вода даёт «варёную траву» в светлых улунах; слишком длинный первый пролив сглаживает летучие ноты. Сезон и хранение тоже добавляют шум: зимние партии обычно чище по аромату, летние ярче и сладще; мягкая досушка после доставки способна временно приглушить букет. Наконец, под известным названием могут встречаться местные линии-двойники: технологически близки, но **почерк культивара** отличается. Чтобы **синхронизировать ожидания и вкус**, попробуйте короткую калибровку: заварите одну и ту же партию в двух режимах (короткие проливы с большей закладкой и мягкий западный режим с короткой первой выдержкой), сравните воду (перейдите на более мягкую), протестируйте фарфор и тонкую глину — и посмотрите, как меняются вязкость и сладость хвоста. Для **GABA чаёв** дайте листу больше времени на раскрытие: такие партии часто показывают спелый фрукт/сухофрукт и мягкую сладость; перегрев легко ведёт к «варёным» нотам. **GABA хорошо набирает γ-аминомасляную кислоту**, но требует аккуратной температуры. > [!tldr] Тайвань — это чистая, ясная подача аромата с длинным послевкусием > > высота и прожарка определяют тело и сладость. Разные культуры ждут разного и описывают один и тот же чай разными словами — отсюда расхождения в отзывах. Калибровка воды и режима заваривания плюс понимание **почерка культиваров** снимают большую часть разночтений. ------------------------------------------------------------------------ ## 6. Технология выращивания и производства тайваньского чая ### Агротехника и климат Ключ к характерному вкусу — горный рельеф и мягкий, переменчивый климат. Лучшие улуны приходят с **высокогорных плантаций от \~1 000 м и выше**: там прохладнее, часто висят туманы, лист растёт медленнее и накапливает больше летучих ароматических соединений — отсюда ясный аромат и маслянистое ощущение во вкусе. В низинах (200–800 м) сборов больше (до 4–5 за сезон), но летние партии могут быть грубее по фактуре; в горах обычно делают два главных сбора — весной и осенью. Таблица 1: Показатели ^gmu279 | Показатель | Высокогорье (1 000–1 600 м) | Низины (200–800 м) | |:----------------|-----------------------------|---------------------------| | Климат | Туманы, перепады до 15 °C | Тепло, влажность | | Количество сборов | 2 (весна, осень) | 4–5 (до зимы) | | Органолептика | Цветочно-сливочная, маслянистая | Летний сбор может быть грубее | ### Органическое и натуральное земледелие Тайваньская практика по умолчанию тяготеет к мягким схемам защиты растений: фермеры сокращают пестициды, активно используют **биологические методы**. Для стиля **«Восточная красавица»** присутствие цикадки (*Empoasca onukii*) не подавляют — её укусы листьев запускают нужные биохимические процессы и придают медово-фруктовые ноты. На уровне отрасли виден устойчивый переход к органике: к **2023 году сертифицированные органические посадки заняли \~550 га** (рост **+42 %** с 2018 г.). В Пиньлине действует кооператив **Pure-Spring**, открыта первая **сертифицированная органическая фабрика**. Параллельно растёт ниша пермакультурных и биодинамических хозяйств — прежде всего в сегменте бутик-чаёв. ### Сбор и логистика листа На высотах **\> 1 000 м** сбор почти всегда **ручной** (стандарт почка + 2–3 верхних листа): так сохраняют целостность сырья и повышают ароматический потенциал будущего улуна. На низинах и предгорьях чаще применяют **механический сбор** (ножницы, комбайны) — это увеличивает объёмы, но снижает однородность листа; такие партии обычно направляют на **красный чай** или на крупные фабрики смешанной переработки. Из Хуаляня и Тайдуна сырец регулярно везут в Наньтоу; на больших линиях партии из разных участков **могут смешиваться**, что упрощает производство, но усложняет точное отслеживание терруара. Альтернатива — **estate-модель** (полный цикл на одном хозяйстве): она дороже, зато даёт прозрачное происхождение и полный контроль качества. Таблица 2: Метод сбора ^sozcfd | Метод | Высота         | Объёмы     | Качество улуна | Примечания                                         | |------------|----------|--------|-----------|---------------------------------| | Ручной | 1 000–1 600 м | Небольшие | Высокое         | Стандарт 2–3 листочка + типс                     | | Механизированный | 200–800 м     | Большие   | Среднее         | Подходит для красного чая и массового производства | ### Классическая схема обработки гаошань-улуна (на примере Алишаня) 高山烏龍, Gāoshān Wūlóng 1. **Солнечное завяливание** — тонкий слой листа под мягким солнцем **30–60 мин** для частичного обезвоживания и эластичности. 2. **Теневое завяливание** — прохладное проветриваемое помещение на **2–4 ч**; по краям стартует медленное окисление. 3. **Потряхивание (摇青, яо цин)** — 1–5 циклов мягкого встряхивания в бамбуковых барабанах с паузами на отдых; суммарная ферментация у светлых улунов обычно **\~15–30 %**. 4. **Фиксация** (杀青, шацин) — нагрев в барабане **\~250 °C** на **2–5 мин**, чтобы остановить ферментативные процессы. 5. **Скручивание** — шариковая форма (циклы скрутка → разворачивание → пресс в тканевых мешках) или полоски (для баочжуна). 6. **Сушка** — доведение влажности до **\~3–5 %** (**\~100 °C**). 7. **Доп. обжарка** (提香 или 焙火) — от лёгкого прогрева **50–60 °C (1–3 ч)** для стабилизации аромата до серии жарок **80–90 °C** (Дун Дин) для тостово-карамельного профиля; высокогорные улуны чаще ограничиваются минимальным прогревом. ### Вариации обработки: от лёгкого улуна до красного чая - **Лёгкие улуны (в т. ч. баочжун)** короткое завяливание, 1–2 цикла яо цин, ранняя фиксация, минимальная обжарка → светлый настой, яркие цветы и травяные верхние ноты. - **Тёмные улуны (Дун Дин, северный Те Гуань Инь)** ферментация **\~30–50 %**, сильная финальная обжарка, янтарный настой, орехово-карамельный спектр. - **«Восточная красавица»** ферментация **\~60–70 %** без потряхиваний; аромат формируется насекомым фактором, обжарка минимальна → медово-виноградный профиль. - **Красный чай** полная ферментация **\~90–100 %** (долгое завяливание → скрутка → ферментация → сушка). Для микролотов используют **низкотемпературную ферментацию** (\~+15 °C до 48 ч) и **солнечную сушку** — это подчёркивает ягодно-медовые оттенки и «винность» настоев. - **GABA чай** перед фиксацией вводят **анаэробные паузы**; такие партии часто показывают спелый фрукт/сухофрукт и мягкую сладость; **GABA хорошо набирает γ-аминомасляную кислоту**, поэтому важен щадящий температурный режим при заваривании (избегать «варёных» нот). - *(Примечание: техника описана в отраслевых стандартах и используется на Тайване как вариант обработки улунов и партий красного чая.)* Таблица 3: Контекст терминов ^974ivn | Термин                     | Иероглифы и пиньинь | Регион/контекст                   | Примеры | |----------------|--------------|--------------------|-----------------------| | Солнечная сушка | 日光紅茶, *Rìguāng Hóngchá* | Тайвань, микролоты красных чаёв | Ruby-микролоты с низкотемп. ферментацией | | Шайхун (солнечный красный) | 晒红茶, *Shàihóngchá*       | Юннань (Китай), старые деревья     | Шайхун со старых деревьев из Цзиношань | ### Органические и биодинамические методы #### 1. Органическое земледелие - Отказ от химических удобрений и пестицидов - Используемые альтернативы: - **Компост** и зелёные удобрения - **Травяные отвары** и настои (ним, полынь, чеснок и прочее) - **Биологическая защита**: - утки против улиток - смывка тли сильной струёй воды - мульчирование для подавления сорняков #### 2. Натуральное земледелие (自然農法) - **Полный отказ** от внешних добавок - Опора на саморегулирующуюся экосистему плантации - Минус снижение урожайности - Плюс максимально чистый лист с «энергией гор» #### 3. Биодинамика - По принципам Рудольфа Штайнера: - посев и сбор по лунному календарю - установка рог с навозом для подготовки компоста - использование соответствующих настоев (календула, крапива) - Пример: кооператив **Eco-Cha** - сотрудничество с семейными фермами - отмечает **рост вкусовых качеств** после перехода на устойчивые методы #### 4. Международные сертификаты - **Rainforest Alliance** - **Fair Trade** - Растёт число крупных хозяйств, ориентированных на экспорт и готовых инвестировать в сертификацию ------------------------------------------------------------------------ > [!important] Примечание > > Переход к органике и биодинамике позволяет фермерам участвовать в премиальных нишах и завоёвывать награды на международных конкурсах, несмотря на более высокие затраты и риски низкой урожайности. В целом, технология производства тайваньского чая – синтез традиционных китайских методов и собственных новшеств. Тайваньцы не боятся экспериментировать делают улун из ассамских сортов, красный чай из улунных сортов, копируют техники соседних стран. К примеру, появился **тайваньский пуэр** – небольшие партии постферментированного чая, спрессованного в лепёшки, из сырья фуцзяньских сортов (Фо Шоу и Шуй Сянь). Пусть по качеству им далеко до юньнаньского пуэра, но это символ творческого подхода. А использование улиток или насекомых для улучшения вкуса чая (как в случае Восточная красавица) и вовсе показывает, что природа сама подсказывает фермерам необычные решения. ## 7. Сравнительный анализ тайваньских культиваров и чаёв ### 7.1. Классификация по основным признакам - **Видовая принадлежность** - *Цин Синь Улун* (кит. 青心烏龍): мелколистный, *Camellia sinensis var. sinensis* - *Цзинь Сюань* (кит. 金萱): крупнолистный, *Camellia sinensis var. assamica*–*sinensis* гибрид - **Агротехнические требования** - Цин Синь: требователен к высоте и микроклимату - Цзинь Сюань: неприхотлив, подходит для низинных и средних террас ### 7.2. Сравнение вкусо-ароматических характеристик Таблица 4: Сравнение вкусо-ароматических характеристик ^lfe9q3 <table> <colgroup> <col style="width: 17%" /> <col style="width: 39%" /> <col style="width: 44%" /> </colgroup> <thead> <tr> <th>Признак</th> <th>Цин Синь Улун</th> <th>Цзинь Сюань</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td>Урожайность</td> <td>низкая</td> <td>высокая</td> </tr> <tr> <td>Структура листа</td> <td>мелкая, тонкая</td> <td>крупная, плотная</td> </tr> <tr> <td>Основной аромат</td> <td>тонкий, цветочный<br /> (жасмин, гардения)</td> <td>сливочный, маслянистый<br /> (молочный оттенок)</td> </tr> <tr> <td>Послевкусие</td> <td>длительное, гуансийское</td> <td>короткое, но яркое</td> </tr> <tr> <td>Целевая аудитория</td> <td>специалисты, ценители</td> <td>чайный мейнстрим</td> </tr> </tbody> </table> ------------------------------------------------------------------------ ### 7.3. Оптимальная стратегия посадок 1. **Верхние склоны (1 000–1 600 м)** - Выращивать Цин Синь для премиальных высокогорных улунов - Добывать густой цветочно-медовый профиль 2. **Средние и низинные террасы (200–800 м)** - Засевать Цзинь Сюань для объёмного производства - Гарантировать стабильный сливочный вкус и высокие урожаи ------------------------------------------------------------------------ ### 7.4. Маркетинговое позиционирование - **Цин Синь Улун** - Преимущество: тонкая цветочная аура и длительный шлейф - Любим коллекционерами и гурманами чая в рамках гонг-фу чаепитий - **Цзинь Сюань** - Преимущество: сливочно-молочный - Популярен в кафе, блендах, сегменте чайного мейнстрима > [!hint] Пример успеха > > Даже в сложном влажном климате Тайваня снижение химии позволило сохранять качество и регулярно выигрывать на международных конкурсах ### 7.5 Сравнение культиваров для улуна: Сы Цзи Чунь vs Цин Синь Улун Таблица 5: Сравнение культиваров для улуна: Сы Цзи Чунь vs Цин Синь Улун ^7qug04 <table> <colgroup> <col style="width: 8%" /> <col style="width: 43%" /> <col style="width: 48%" /> </colgroup> <thead> <tr> <th>Параметр</th> <th>Сы Цзи Чунь (<em>四季春</em>)</th> <th>Цин Синь Улун (<em>青心乌龙</em>)</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td>Происхождение</td> <td>продукт мутации, отбирался за многоурожайность и интенсивный аромат</td> <td>традиционный культивар, адаптированный к горным<br /> условиям</td> </tr> <tr> <td>Урожайность</td> <td>высокая</td> <td>низкая</td> </tr> <tr> <td>Аромат</td> <td>мощный, зелёные и травянистые ноты, быстро выдыхается (3–4 пролива)</td> <td>тонкий, цветочный, раскрывается постепенно, удерживает букет на 6–8 проливах</td> </tr> <tr> <td>Использование</td> <td>сегмент чайного мейнстрима, ароматизированные смеси</td> <td>моно-сорта премиального уровня</td> </tr> </tbody> </table> **Рекомендации по посадкам и маркетингу:** - *Сы Цзи Чунь* — экономичный выбор для массовых и ароматизированных чаёв. - *Цин Синь* — база высококлассных улунов для ценителей длительного послевкусия. ### 7.6 Сравнение культиваров для красного чая: TTES-18 «Хун Юй» vs TTES-21 «Хун Юнь» <div class="responsive-table" markdown="1"> Таблица 6: Сравнение культиваров для красного чая: TTES-18 «Хун Юй» vs TTES-21 ^cpzau5 <table> <colgroup> <col style="width: 7%" /> <col style="width: 45%" /> <col style="width: 46%" /> </colgroup> <thead> <tr> <th>Параметр</th> <th>TTES-18 Хун Юй (Ruby #18)</th> <th>TTES-21 Хун Юнь (Hong Yùn)</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td>Происхождение</td> <td>Гибрид <em>Camellia assamica</em> (Бирма) × дикого <em>Camellia formosensis</em></td> <td>AS-гибрид (от Кыянг и Qi Men), линия FKK</td> </tr> <tr> <td>Классификация</td> <td>A (ассамский тип),<br /> селекционный (D)</td> <td>A (ассамская мать) и S (пыльца китайского сорта),<br /> селекционный (D)</td> </tr> <tr> <td>Плантации / регион</td> <td>Ючи (озеро Солнца и Луны),<br /> Наньтоу</td> <td>Центральный Тайвань (Наньтоу, Чжанхуа)</td> </tr> <tr> <td>Использование</td> <td>Классический красный чай<br /> ~10 % тайваньского GABA-чая</td> <td>Красные чаи новой волны</td> </tr> <tr> <td>Эксперименты</td> <td>Белый чай из молодых листьев,<br /> <strong>солнечная сушка</strong> (日光紅茶, <em>Rìguāng Hóngchá</em>)<br /> </td> <td>Ферментация при пониженной температуре</td> </tr> <tr> <td>Аромат</td> <td>Ноты корицы, холодной мяты, эвкалипта, гвоздики, иногда шоколада.<br /> Плотный, мягкий, медово-пряное послевкусие без грубой горечи.</td> <td>Менее ментоловый, глубокий, фруктово-древесный профиль.<br /> Виноградная сладость в послевкусии.</td> </tr> <tr> <td>Статус и перспективы</td> <td>Премиальный «тайваньский Ассам», активно экспортируется.<br /> Основной сорт для микролотов премиального сегмента.</td> <td>Нишевый (&lt; 5 % производства красного чая).<br /> Растущий интерес гурманов и коллекционеров благодаря инновационным методам ферментации.</td> </tr> </tbody> </table> **Рекомендации по посадкам и маркетингу:** - *TTES-18 Хун Юй (Ruby \#18)* — для ярких, впечатляющих чаёв и лимитированных микролотов. - *TTES-21 Хун Юнь (Hong Yùn)* выступает ключевым сырьём для современных экспериментов и формирования широкой линейки сортов красного чая. </div> ### 7.7 Высота и сезон: где «дом» каждого чая - **Улун Цин Синь** — высоты **≈1 000–1 600 м** и выше (Алишань, Ли Шань, Шань Линь Си): ясные цветы и длинный хвост у весенних и зимних партий. - **Цзинь Сюань** — работает **от предгорий до высокогорья**: весна даёт сливочность, зима — чистоту аромата. - **Сы Цзи Чунь** — **400–800 м** (низины/средние высоты), устойчив к погоде; весна/осень предпочтительнее лета. - **Цин Синь Да Е** — предгорья и северо-запад; «насекомые» методы критичны для «Восточной красавицы». - **Хун Юй / Хун Юнь** — Ючи и центральные уезды: лето/осень дают плотный красный чай; зима — чище по аромату. ## 8. Сравнение с другими регионами Тайваньские улуны и красные чаи часто ставят в сопоставление с материковыми китайскими и японскими аналогами. Ниже — ключевые отличия по характеру обработки и вкусу. ### 8.1 Тайвань ↔ материковый Китай (Фуцзянь, Гуандун, Уишань) Тайваньские улуны строятся на **ясной подаче аромата** и плавном теле; прожарка — пунктир, а не доминанта. - **Против Фуцзяни (Аньси, Те Гуань Инь).** Современный материковый Те Гуань Инь чаще зелёный и парфюмно-цветочный. Тайваньская ветка — **Те Гуань Инь (Mu Zha)** — традиционно темнее, с зерновой скруткой, орехом и карамелью, ближе по ощущению к **Инь Чжи Хун Синь** и Дун Дину. - **Против Уишаня (Яньча).** Скальная рамка вкуса и глубокая обжарка важны для Да Хун Пао/Шуй Сянь. На Тайване обжарка в улун-линиях умереннее; минеральные оттенки проявляются мягче, уступая место цветам/мёду (например, улун **Цин Синь (Qing Xin Oolong)**). - **Против Фэнхуана (Даньцун).** Даньцун — это моно-дескрипторы (орхидея, персик, мёд) с выраженной терпкостью и продолговатым листом. Тайвань чаще даёт более округлое тело и **длинное сладкое послевкусие** без пиковой терпкости; «насекомая» линия у **Цин Синь Да Е (Qing Xin Da Ye)** и «Восточной красавицы» делает профиль медово-мускатным без жёстких углов. ### 8.2 Тайвань ↔ Япония База японских чаёв — **паровая фиксация** и умами-профиль. Тайвань работает сухим нагревом и **потряхиванием (яо цин)**. - **Зелёные стили.** Японские сенча/гёкуро — про умами и морскую свежесть; тайваньские зелёные стили встречаются реже и ближе к чистым травам/цветам. - **Лёгкие улуны и баочжун.** Именно этот сегмент чаще всего нравится японской аудитории: он даёт чистый цветочный аромат без умами-плотности. **Сы Цзи Чунь (Si Ji Chun)** и **Цзинь Сюань (Jin Xuan, TTES-12)** — удобные ориентиры. - **GABA чай.** Технология родилась в Японии, но на Тайване распространилась в **улуновой** версии: профиль — спелый фрукт/сухофрукт, мягкая сладость, меньше овощных нот, чем у японских GABA-зелёных. ### 8.3. Тайвань ↔ Индия/Непал/Шри-Ланка - **Дарджилинг.** Второй сбор с мускателем родственно читается с тайваньской «насекомой» линией: и там, и там работают цикадки/джассиды. Но дарджилинг остаётся чёрным чаем с винной терпкостью и тонкой цитрусовостью, тогда как тайваньская **«Восточная красавица»** — **улун** с мягким телом и медово-фруктовым акцентом. - **Ассам / Шри-Ланка.** Плотные **красные чаи** с малтовыми и пряными нотами. Тайваньский ответ — гибриды с явным маркером культивара: **Хун Юй (Hong Yu, TTES-18/Ruby \#18)** — корица и камфора, **Хун Юнь (Hong Yun, TTES-21)** — фруктово-винный шлейф. Впечатление — меньше таниновая жёсткость, больше сладости в хвосте. ==**Ключевые моменты:**== - Тайваньские Хун Юй и Хун Юнь сочетают **силу Ассама** и **аромат китайских красных чаёв**, но при этом значительно **мягче** и **сладче**. - Их сравнивают с Uva за **мятную ноту**, но тайваньцы предлагают более бархатистый профиль. - В отличие от Ассама, тайваньские красные редко пьют с молоком или сахаром — они подаются как **самодостаточные премиальные чаи**, завариванием в стиле гонг-фу. - **Непал.** Высокогорные непальские чаи в последние годы ближе к ясной ароматике, но чаще остаются в стиле красного чая; тайваньские гаошань-улуны дают больше цветочного объёма при сопоставимой высоте. ### 8.4. Тайвань ↔ Юго-Восточная Азия (Таиланд, Вьетнам) Таиланд и северный Вьетнам активно копируют **тайваньскую технологию улуна** и даже сажают родственников тайваньских линий. По стилю могут быть близки к **Цзинь Сюань** или **Сы Цзи Чунь**, но часто **часто короче по длине послевкусия и менее тонкие по ароматике** и тонкости ароматического профиля: климат суше и жарче, лист растёт быстрее, меньше летучих соединений в чашке. ### 8.5. Не только стиль, но и рынок Тайвань ориентирован на **внутреннее потребление и премиум-сегмент**: много микролотов, сезонность, ставка на высоты и ремесленные фабрики. Индия/Шри-Ланка — это в первую очередь **массовый экспорт**: стабильные смеси и большие фабричные партии. Китай — широкий спектр от ремесленных микролотов до крупных стандартов. Поэтому один и тот же дескриптор в прайс-листах может означать **разную глубину исполнения**: орхидея в улуне с Ли Шаня — это прозрачный (читаемый) цветочный букет, а орхидея в недорогом купаже — лишь лёгкий штрих. ### 8.6 Зелёные чаи Тайваня ↔ Китая и Японии <div class="responsive-table" markdown="1"> Таблица 7: Зелёные чаи Тайваня ↔ Китая и Японии ^j10pdx | Параметр | Тайваньский зелёный | Китайский зелёный | Японский зелёный | |---------|---------------------------|------------------------|-------------| | **Метод фиксации** | прожаривание в котле (pan-fired) | прожаривание в котле (pan-fired) / парение (少数) | пропаривание (steamed) | | **Вкусовой профиль** | напоминает Лунцзин или Би Лочунь, но чуть более тяжёлый и менее утончённый | Лунцзин: нежный бобовый оттенок; Би Лочунь: мягкая фруктовая сладость | Сенча: свежая травянистость, умами | | **Объёмы производства** | минимальные, преимущественно для внутреннего рынка | массовые, экспортные объёмы | крупные, экспортные объёмы | | **Рынок** | почти полностью локальный | глобальный | глобальный | </div> #### Особый случай: Бао Тай (宝泰茶) - **Регион:** уезд Мяоли - **Тип:** зелёный чай, ароматизированный цветками гардении - **Сравнение:** аналог китайских цветочных зелёных (например Хуа Лун Чжао), но с характерным для Тайваня балансом сладких и медовых оттенков - **Статус:** уникальный локальный продукт, встречается в винтажных партиях и на внутренних ярмарках Тайваньские зелёные чаи ближе по стилю к китайским pan-fired чаям, но уступают им в утончённости. Локальные ароматизированные версии (Бао Тай) придают тайваньскому зелёному уникальный цветочный колорит, но остаются нишевыми. #### Пуэры и постферментированные чаи **Тайвань не производит пуэр в промышленных объёмах, однако:** - **Крупный потребитель** Тайваньские компании и коллекционеры активно закупают юньнаньский пуэр для последующей выдержки. - **Тайваньское хранение пуэра** В 1970–1980-е гг. местные торговцы приобретали большие партии пуэра на материке и выдерживали их в тайваньском климате. - **Неординарный вкус выдержки** - **Менее плесневый** профиль (минимизируется сырость). - **Более фруктовый** букет с выраженными сливовыми нотами. - Лёгкая карамель и древесные акценты в послевкусии. **Примечание:** Хотя Тайвань сам пуэр не ферментирует, хранение и доработка сырья на острове создали собственную нишу и внесли вклад в культуру пост-ферментации. В сравнении с Китаем Тайвань даёт меньше жёсткой прожарки и больше ясных цветочно-медовых акцентов; с Японией — меньше умами, больше цветочного объёма; с Индией/Шри-Ланкой — мягче танины и ярче почерк культивара в красном чае. ЮВА близка по технологии, но чаще уступает в глубине и длине вкуса. Ориентируйтесь на явные маркеры культивара и свой любимый референс — так быстрее найдёте свой тайваньский чай. ------------------------------------------------------------------------ ## 9. Культурное и экономическое влияние ### 9.1. Экономика качества Тайвань сделал ставку на **высокое качество и локальную переработку**. Основной спрос — **внутренний рынок**, экспорт — **менее четверти** выпуска; общий объём — **порядка 16–17 тыс. т в год**. Такая структура спроса поддерживает премиальные цены на **высокогорные улуны** и микролоты из известных мест (Алишань, Ли Шань, Шань Линь Си), а также на красные чаи типа **Хун Юй (TTES-18)** и **Хун Юнь (TTES-21)**. Низовая массовая конкуренция с материковым Китаем и Индией для Тайваня нецелесообразна — остров выигрывает за счёт ремесленного качества, узнаваемого почерка культиваров и прозрачности происхождения. ### 9.2. Ремесло, конкурсы и культура потребления Чай — часть повседневной культуры: от домашних проливов до чайных баров. **Региональные конкурсы и дегустационные комиссии** задали язык оценки и стандарты (степень ферментации, обжарка, чистота аромата, длина послевкусия), а ещё обеспечивают производителям канал сбыта и ценовой ориентир. Внутренний рынок **охотно голосует за имя места и семьи**, поэтому растут селективные партии с точным указанием высоты и конкретного участка, а также обжарочные интерпретации Дун Дина. На вкусовой профиль заметно влияет и «насекомый» фактор: в периоды активности **зелёной чайной цикадки** дорожают партии **Восточной красавицы** и улуны **Цин Синь Да Е** с выраженной медово-мускатной линией. ### 9.3. Экспорт и мягкая сила За пределами острова тайваньский улун стал отдельной категорийной меткой: **Цзинь Сюань** закрепил образ сливочно-цветочного улуна, **Сы Цзи Чунь** — яркого, легко читаемого аромата, **Хун Юй** — пряного красного чая с корично-камфорным штрихом. Технологии и посадочный материал повлияли на соседние страны: Таиланд, север Вьетнама и др. копируют тайваньские подходы к завяливанию, потряхиванию и мягкой обжарке. Внутри нишевых рынков чаи Тайваня востребованы как **пейринги** и **сезонные гостевые позиции** — благодаря прозрачности происхождения и предсказуемому профилю по культивару. #### 9.3.1 Экономика и экспорт **Ценовой сегмент:** премиальный, нишевый – высокая маржинальность при сравнительно низких объёмах <div class="responsive-table" markdown="1"> Таблица 8: Основные зарубежные рынки и их предпочтения ^uci8l0 | Регион | Любимые сорта | Каналы продаж | Особенности маркетинга | |----------|--------------------|-------------------|-------------------------| | **США и Европа** | Алишань, Ли Шань, Восточная красавица, Хун Юй | Специализированные бутики, онлайн, HoReCa | Упаковки с иероглифами, истории о культиварах и терруаре | | **Япония** | Гаошань-улун, Дун Дин, Баочжун | Чайные магазины, gift-рынок | Акцент на качестве и дизайне, подарочные наборы | | **Китай (Гонконг)** | Гаошань-улун, Восточная красавица | Импорт через Гонконг, частный ввоз | Тайваньский деликатес; иногда маркируют просто «高山茶» | </div> #### 9.3.2 Особенности продвижения - **США и Европа:** - Спешелти-рейтинги (Great Taste, IWSC) часто отмечают тайваньские улуны. - Нарратив: чай покусанный цикадками, ручной сбор на высоте. - **Континентальный Китай:** - Тайваньский улун считается модным подарком; продаётся под брендом «Гао Шань Ча». - Политические барьеры → значительная часть идёт через Гонконг или частные сети. - Проблема фальсификаций: иностранные улуны (Вьетнам, Тайланд) часто выдают за тайваньские. #### 9.3.3 Влияние на экономику Тайваня - **Укрепление малого и среднего фермерства:** - Кооперативы выходят на экспорт, обеспечивая устойчивый доход. - **Развитие сообщества гурманов и коллекционеров:** - Появились новые бренды и стартапы по упаковке и онлайн-продажам. - **Имиджевая выгода:** - Тайвань укрепляет репутацию производителя премиального чая и гастрономического направления. #### 9.3.4 Япония - **История присутствия:** первые тайваньские улуны появились ещё в 1970-е годы, но массовый интерес к ним возник в XXI веке. - **Форматы потребления:** - **Холодный улун** — Баочжун и Алишань идеально подходят для настаивания в холодной воде; - **Бутылированный улун** — в супермаркетах продаётся под названием **台湾烏龍茶**. - **GABA чай:** - Японцы первыми разработали технологию, поэтому значительная часть тайваньского GABA-чая направляется на японский рынок. - **Маркетинг:** акцент на освежающем эффекте и высокой ароматоёмкости, экологичности и здоровом образе жизни. ------------------------------------------------------------------------ ### 9.4. Риски и ограничения У отрасли есть уязвимости. **Климатические колебания** (зимнее цветение, сильные дожди, жара) меняют графики сборов и срезают летучие ноты в улунах. **Дефицит рабочей силы** подталкивает к механизации в низинах — это снижает однородность сырья и уводит такие партии в **красный чай** вместо улуна. **Имитации и подмены** (продажа инородного листа под гаошань) бьют по доверию — отсюда рост интереса к прослеживаемости, фермерским этикеткам и конкурсным печатям. Наконец, **земельные и экологические ограничения** на высотах сдерживают экстенсивный рост: ставка на качество — не просто выбор, а фактическая единственная рабочая стратегия. ------------------------------------------------------------------------ ### 9.5. Текущие тренды - **Терруар и микролоты.** Всё больше партий с узкой географией и честным описанием технологического профиля (ферментация, обжарка, высота). - **GABA чай.** Закрепился как самостоятельная ниша: ценят мягкую сладость и сухофрукты; в описаниях подчёркивают щадящую обработку и аккуратную температуру заваривания. - **Органика и биологические методы.** Растёт доля сертифицированных участков и хозяйств, осваивающих мягкую защиту растений. - **Обжарка как подпись мастера.** Для Дун Дина и северного Те Гуань Иня ценность почерка обжарки сравнима с культиваром и высотой. - **Образовательный туризм.** Маршруты сад → фабрика → дегустация и сезонные фестивали формируют дополнительный доход и распространяют «язык» тайваньского чая за пределы острова. ------------------------------------------------------------------------ ### 9.6 Борьба с подделками и система сертификации **Последствия подделок** - Снижение доверия потребителей - Ущерб репутации и доходам небольшим фермерских хозяйств 1. **Маркировка «Taiwan Tea»** - Специальный логотип на упаковке - Гарантирует происхождение с острова 2. **Голограммы и QR-коды** - На конкурсных и премиальных партиях - Сканирование даёт доступ к базе данных с датой и местом сбора 3. **ДНК‑паспортизация культиваров** - Разработка TRES: генетический «отпечаток» для каждого официального сорта - Позволяет лабораторно установить, был ли лист выращен на Тайване или за рубежом > [!hint] Комплексная система > > **от визуальной маркировки до генетического контроля** — помогает защитить тайваньских производителей и сохранить репутацию премиальных брендов на мировом рынке ------------------------------------------------------------------------ ### 9.7 Чайный туризм **Туры по чайным регионам** - **Алишань** - Встреча рассвета над горами - Посещение деревни Фэньциху среди террасных садов - Дегустация улун-чая прямо на фабрике - **Наньтоу** - Экскурсия к озеру Солнца и Луны - Мастер-класс по скручиванию листа на плантациях - **Пиньлинь (под Тайбэем)** - Музей Чая с интерактивными экспозициями - Чайные домики на берегу водохранилища — сбор и заваривание «с колёс» - **Лугу (Наньтоу)** - Центр Улун-чая - Демонстрация традиционной обжарки на углях - **Minsu-формат (茶民宿)** - Гостевые дома на чайных фермах в Мяоли и Синьчжу - Сельская кухня + занятия по завариванию и обжарке чая **Чай и культура городов** - **Шицзю и Цзюфэнь** - Исторические городки с панорамными видами - Чайные домы на утёсах: расслабление с гайванью и видом на океан ==**Экономический и брендинговый эффект**== - **Вклад в ВВП:** ≈ 8 млрд NTD (\~250 млн USD/год) - **Социальное значение:** - Поддержка мелких фермеров через агротуризм - Сохранение культурного наследия и национальной идентичности - **Имидж Тайваня:** - Чайная Мекка наряду с хай-теком и гастрономией - Символ Красивого острова — Формозы **Примечание:** Чайный туризм на Тайване — это не просто экскурсии и дегустации, а мощный инструмент устойчивого развития сельских территорий и продвижения бренда острова на мировой арене. > [!summary] Тайвань удерживает нишу > > **за счёт качественного ремесла, сильной внутренней культуры потребления и узнаваемых культиваров**. Экономика качества работает, пока производители бережно управляют рисками климата, рабочей силы и подмен происхождения — и продолжают делать то, что у острова получается лучше всего: **чётко читаемые улуны, характерные красные чаи и добротно сделанный GABA чай**. ------------------------------------------------------------------------ ## 10. Использованные источники 1. <div id="ref-hu2014DevelopmentSTSCAPS" class="csl-entry" markdown="1"> Hu, C.-Y., Tsai, Y.-Z., & Lin, S.-F. (2014). Development of STS and CAPS markers for variety identification and genetic diversity analysis of tea germplasm in Taiwan. *Botanical Studies*, *55*(1), 12. <https://doi.org/10.1186/1999-3110-55-12> </div> 2. Hu, C.-Y., et al. (2023). **SSR-based molecular diagnosis for Taiwan tea cultivars and its application in identifying cultivar composition of the processed tea.** *Journal of Food and Drug Analysis, 31*(3). <https://doi.org/10.38212/2224-6614.3465> 3. Qin, D., Zhang, L., Xiao, Q., Dietrich, C., & Matsumura, M. (2015). **Clarification of the identity of the tea green leafhopper based on morphological comparison between Chinese and Japanese specimens.** *PLOS ONE, 10*(9), e0139202. <https://doi.org/10.1371/journal.pone.0139202> [PLOS One](https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0139202) 4. Mei, X., Liu, X., Zhou, Y., Wang, X., Zeng, L., Fu, X., Li, J., Tang, J., Dong, F., & Yang, Z. (2017). **Formation and emission of linalool in tea (Camellia sinensis) leaves infested by tea green leafhopper (Empoasca (Matsumurasca) onukii Matsuda).** *15.12.2017*, *237*, 356–363. <https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.05.124> 5. Zeng, L., Liu, Y.-Y., Wang, F., Jin, S., Chen, L.-S., Fu, Y.-Q., Feng, Z.-H., Yin, J.-F., Sun, W.-J., Yu, X.-M., & Xu, Y.-Q. (2024). **Effect of tea green leafhopper (Empoasca onukii Matsuda) sucking on the quality of Oriental Beauty.** *06.05.2024*, *5*(4), 1571–1582. <https://doi.org/10.1002/fft2.415> 6. Chiu, C.-F., Lin, J.-C., Huang, C.-C., Lin, J.-H., & Shiau, J.-H. (n.d.). **New Cultivar of Black Tea—TTES No. 21.** Tea Research and Extension Station (TRES). PDF. <https://www.tbrs.gov.tw/en/files/tres/web_structure/3525/A01_1.pdf> ([tbrs.gov.tw](https://www.tbrs.gov.tw/en/files/tres/web_structure/3525/A01_1.pdf "New Cultivar of Black Tea-TTES No.21")) 7. Shyu, Y.-S., & Juan, I.-M. (n.d.). **Retrospect of Tea Breeding in Taiwan.** Tea & Beverage Research Station (TBRS). PDF. <https://www.tbrs.gov.tw/files/tbrs/web_structure/5005/A01_1.pdf> ([tbrs.gov.tw](https://www.tbrs.gov.tw/files/tbrs/web_structure/5005/A01_1.pdf "Retrospect of Tea Breeding in Taiwan")) 8. Tea & Beverage Research Station (TBRS). (n.d.). **Taiwan tea industry.** <https://www.tbrs.gov.tw/en/ws.php?id=4860> ([tbrs.gov.tw](https://www.tbrs.gov.tw/en/ws.php?id=4860 "Taiwan Tea Industry(Tea Research and Extension Station)")) 9. Tea & Beverage Research Station (TBRS). (n.d.). **Wenshan Paochong tea.** <https://www.tbrs.gov.tw/en/ws.php?id=4156> ([tbrs.gov.tw](https://www.tbrs.gov.tw/en/ws.php?id=4156 "Wenshan Paochong tea")) 10. Tea Research & Extension Station (TRES). (n.d.). **GABA Tea.** <https://www.tres.gov.tw/en/ws.php?id=1006&print=Y> ([tres.gov.tw](https://www.tres.gov.tw/en/ws.php?id=1006&print=Y "GABA Tea(Tea Research and Extension Station)")) 11. Tea Research & Extension Station / TBRS. (n.d.). **About TBRS (history & name changes).** <https://www.tbrs.gov.tw/en/redirect_link.php?id=4874&theme=web_structure> ([tbrs.gov.tw](https://www.tbrs.gov.tw/en/redirect_link.php?id=4874&theme=web_structure "About TBRS(Tea Research and Extension Station)")) 12. Weng, S.-H., Lin, J.-C., Lin, J.-H., Huang, C.-C., Su, Y.-S., & Hu, C.-Y. (n.d.). **The discovery, investigation, taxonomic clarification and new cultivar of black tea—TTES No. 23.** TBRS. PDF. <https://www.tbrs.gov.tw/en/files/tres/web_structure/3534/A01_1.pdf> ([tbrs.gov.tw](https://www.tbrs.gov.tw/en/files/tres/web_structure/3534/A01_1.pdf "The Discovery, Investigation, Taxonomic Clarification and ...")) **Дополнительные источники** 1. Хорольский, С., Островская, И., Шумаков, Д., & Никандрова, О. (2017, 20 августа). **Чайное дерево на Тайване: разновидности и сорта. Названия, происхождение и использование основных культиваров.** TeaTerra. <https://www.tea-terra.ru/2017/08/20/29486/> 2. Хорольский, С., Шумаков, Д., & Никандрова, О. (2017, 24 августа). **Чайное дерево на Тайване: TTES \#18, Рубиновый чай.** TeaTerra. https://www.tea-terra.ru/2017/08/24/29942/ 3. Хорольский, С., Шумаков, Д., & Никандрова, О. (2017, 23 марта). **Чайное дерево на Тайване: разновидности и сорта. TTES#12, Золотой цветок.** TeaTerra. https://www.tea-terra.ru/2017/03/23/28886/ 4. Хорольский, С., Шумаков, Д., & Никандрова, О. (2017, 18 марта) **Чайное дерево на Тайване: разновидности и сорта. Камелия формозская TeaTerra.** https://www.tea-terra.ru/2017/03/18/28870/ 5. Gebely, T. (2016). **Tea: A User’s Guide.** Eggs and Toast Media, LLC. (ISBN 978-0-9981030-0-6). [Barnes & Noble](https://www.barnesandnoble.com/w/tea-tony-gebely/1124697949) 6. Wilson, N. (2017, May 8; updated 2023, July 9). **Meet the Tea: Ruby \#18.** Tea for Me Please. https://www.teaformeplease.com/meet-the-tea-ruby-18/ [Tea for Me Please](https://www.teaformeplease.com/meet-tea-ruby-18/) 7. Eco-Cha Teas. (2018, August 26). **Taiwan’s Top 10 Most Famous Teas.** https://eco-cha.com/blogs/news/taiwans-top-10-most-famous-teas [Eco-Cha Teas](https://eco-cha.com/blogs/news/taiwans-most-famous-teas) 8. Eco-Cha Tea Club. (2020, July 12). **Pinglin Qin Xin Black Tea \| Eco-Cha Tea Club.** https://eco-cha.com/blogs/eco-cha-tea-club/pinglin-qin-xin-black-tea-eco-cha-tea-club [Eco-Cha Teas](https://eco-cha.com/blogs/eco-cha-tea-club/pinglin-qin-xin-black-tea-eco-cha-tea-club) 9. Saratoga Tea & Honey (Metzler, K.). (2022, April 5). **Taiwanese Oolongs: History, Production & Terroir.** https://www.saratogateaandhoney.com/blogs/blog/taiwanese-oolongs-history-production-terroir [Saratoga Tea & Honey Co.+1](https://www.saratogateaandhoney.com/blogs/blog/taiwanese-oolongs-history-production-terroir) 10. Teapedia contributors. (2013, October 30). **Taiwan Tea Experiment Station.** Teapedia. Retrieved September 17, 2025, from <https://teapedia.org/en/Taiwan_Tea_Experiment_Station> [teapedia.org](https://teapedia.org/en/Taiwan_Tea_Experiment_Station) 11. Alveus. (2024, September 20). **Taiwanese Tea: History, Varieties, and Cultivation Regions.** <https://www.alveus.eu/blog/taiwanese-tea> [Alveus](https://www.alveus.eu/blog/taiwanese-tea) 12. Té Company. (2020, November 12). **History of Taiwanese Black Tea.** https://tecompanytea.com/blogs/tea-atelier/history-of-taiwanese-black-tea [Té Company](https://tecompanytea.com/blogs/tea-atelier/history-of-taiwanese-black-tea) 13. Round Taiwan Round. (n.d.). **Alishan Tea Plantations.** Retrieved September 17, 2025, from https://www.rtaiwanr.com/alishan/alishan-tea-plantations [Rivers and Lakes Tea](https://riversandlakestea.net/taiwan-teas-origins/) [](https://ko-fi.com/C0C01F8NR0)